Artisan Ekmeklerin Üstüne Sürülebilen Malzemeler

İnce ayrıntılar ile zevkle uğraşarak,her farklı aşamasında bir laborant kadar dikkatle davranarak hazırlanan,kusursuz olması arzulanan ekmekler..

Ticari amaçla hazırlanıp satılan hiç bir ürünü kullanmadan..Kendi mutfağımızda gün be gün gelişimini izleyerek,kavuştuğumuz o kusursuz mayayı kullanarak..

İlk hamur hazırlığı aşamasından,pişirme aşamasına kadar,her malzemeyi ve her anı,adeta bir dedektif büyüteci ile,yakından bakarak izlemek..Tartmak,bölmek,ayırmak,dokunmak ve sabırla beklemek..

Kokuyu,dokuyu,çatlamaları anlamak için,ince ince düşünmek..

İşte Artisan ekmek yapımı..Başı ve sonu olmayan bir konu..

Bu büyük emek ve itina ile hazırlanan ekmekler,pişmeden,yani fırına girmeden önce,farklı malzemelerle hazırlanan bulamaçlar ile farklı dış görünümlere sahip olabiliyorlar..

Fırından çıktığında,yani ekmekler piştikten sonra da bazı malzeme karışımlarıyla elde edilen bulamaçlar yine güzel,parlak görünümler sağlıyor.

Bulamaç kullanmak,hazırlanan ekmek hamuruna lezzet olarak çok bir şey katmıyorsa da,görünümler çok farklı olabiliyor.Fakat bugün hazırladığım bulamaç içine eklediğim kuru fesleğen,ekmeğin aromasını da değiştirdi..

Böylece,ekmeğin lezzetinde çok büyük değişiklikler olmuyor belki ama ilk çiğnendiği anda değişik aromaları hissetmek de mümkün demek ki!

Su,süt,zeytinyağı,yumurta akı,yumurta sarısı,un,mısır unu,yulaf,ay çekirdeği,beyaz un,tam buğday unu,buğday kepeği,yoğurt,çörek otu,keten tohumu,zeytin,biberiye gibi malzemeleri farklı kombinasyonlarla,bulamaç olarak hazırlayıp,bazı kombinasyonları pişmeden önce,bazılarını da piştikten sonra,ekmek üzerinde kullanabiliyoruz.

Fotoğraftaki kombinasyon,yalnız su ve un ile hazırlanan,ekmek piştikten sonra,kabuğun parlak olmasını amaçlayarak sürülen bulamaç..

Yarım çay bardağı soğuk su,bir çay kaşığı un ve yarım çay kaşığı fesleğen.

İyice karıştırarak,ilk kaynama belirtilerinde ocaktan almak üzere,tüm malzeme pişiriliyor.Ve soğumaya bırakılıyor.

Fırından çıkarıp,soğuma teli üzerine alınan ekmeğe,soğuk bulamaç fırça yardımıyla sürülüyor...

Ekmeğin henüz dumanı çıkıyorken,bulamaç soğuk..

İşte parlayan kabuğuyla,bulamaç sürülmüş ekmek!

Piştikten sonra tüketilmesi uygun olan malzemelerden oluşturulacak bulamaçlar,ekmek fırına girmeden önce sürülür.Örnek olarak,yumurta akı ya da sarısı,yoğurt..

Pişirilerek hazırlanan bulamaç,ekmek piştikten sonra sürülür..

Zeytinyağı,su,şeker gibi bileşimlerle oluşan bulamaç ise yine ekmek piştikten sonra sürülebilir..

Tohum ilaveli ekmek üstü süslemesi yapılacaksa,ekmek pişmeden,önce tohumun hamura tutunması amaçlı,sıvı malzeme sürülür ardından tohum serpilip fırına verilir..

Su ve un,şeker ve yağ,şeker ve su,yumurta sarısı ve su,yağ kombinasyonları ekmek kabuğunu daha altın renkte ve parlak kılarken,yoğurt,yağ,su,yumurta ile oluşturulan kombinasyonlar da daha farklı renkte ve yumuşak kabuklar için kullanılıyor..

Fotoğrafladığım ekmeğin dış yüzeyi,genellikle elde ettiğim,''kulakları açılmış'' ekmek kabuğundan farklı şekilde,daha düz olmuştu.Bu nedenle uzun zamandır kullanmayı düşündüğüm bulamaç için uygun olduğunu düşündüm..

Sade olarak hazırladığım ekmeği,bulamaçla hem cilalamış,hem fesleğen aromalı yapmış oldum..

Ekmekteki bu gelişmiş dokuyu;dün akşam üstü hamuru hazırlayıp,gece saat 22:00 de buzdolabına kaldırıp,uzun ve yavaş bir fermentasyon süreci sağlamaya borçluyum.Sabah 09:00 da dolaptan çıkarıp,oda ısısına ulaştıktan sonra saat 11:00 de,önceden ısıtılmış fırına yerleştirdim..

Bu yöntem,yani geceden hamuru buzdolabına koyarak,sabah ekmek yapımına devam etmek,ekmeğin iç dokusunda ve kabarma hacmindeki farklılıkla kendini kesinlikle ön plana yerleştiriyor..Fakat her zaman bu kadar uzun vakit olmuyor.. 

Evde bulunan malzemeleri,hayal gücünüzle kombine ederek,Artisan ekmekleri çok daha değerli hale getirebilirsiniz..Hepimize iyi deneyler :)

SOLE Nedir? Ne İşe Yarar?

Tuzla ilgili,küçük bir bilgilendirme yazısı daha :)

Ancak paylaşılırsa bir anlamı olabilecek ''iyi şeyler''den biri yine...

Dünyada,uzun asırlar önce,yüksek güneş ısısında kuruyan iç denizlerin kalıntısı olan ''KAYA TUZU'',içerik olarak ''DENİZ TUZU''ndan farklı değil!..

Deniz tuzu,kaya tuzu ya da kristaller halinde bulunan Himalaya tuzu,rafinasyon işlemlerine tabi tutulmamış,doğal tuzlardır.

Bu doğal besin maddesinin,vücudumuz üzerinde,fiziksel ve ruhsal dengeyi kurduğu,uzun yıllardır biliniyor.

Tuzun içeriğinde bulunan 84 element,insan vücudunda da aynı miktarda bulunur..Bu durumda tuz ihtiyacı,zaten yaşamsal ihtiyaçlarımızın başında geliyor...

Tıpkı,SU gibi..

Sole,bu mükemmel denge kurucu görevi tam anlamıyla karşılayan,her gün alınması gereken bir gıda...Alınması gereken diyorum;çünkü,her gün vücudumuza bu gıdanın içeriğini kabul etmek,bir çok bağışıklık sistemi,yorgunluk,dikkat ve enerji eksikliği sorunlarıyla baş etmemizde destek sağlıyor,bedenin kendini yenilemesine olanak veriyor.

Toksin giderici ve beden üzerinde nötrleştirici etkisi de bulunan Sole,belli miktarda doğal tuz ve suyun birleşimidir..Kimya diliyle söyleyecek olursak,tuzun su içerisinde %26 oranında çözünmesi...

''SIVI GÜNEŞ ya da IŞIK SUYU'' isimleriyle de anılan bir enerji kaynağı..İlaç değil,gıda kategorisine giriyor.

NASIL HAZIRLANIR?

Metal kapaklı olmayan (plastik veya cam) bir kavanoza belli miktarda doğal tuz koyulur.Kavanozun yarısı tuzla doldurulur..Tuzun üzerini 2-3 parmak geçecek kadar su eklenir.4 saat bekletip kavanozun kapağı kapatılır.Geçen bu 4 saatlik süre zarfında,tuz kristalleri çözünecek fakat tamamen erimeyecektir.Bu değerli çözelti artık su da sayılmıyor,tuz da..Bu,elinizdeki Sole'dir..Enerji kaynağı olan içeceğiniz!

Sole'yi kavanozdan almak için metal kaşık kullanılmamalı..Tahta ya da plastik kaşık olması öneriliyor.Her sabah,henüz açken,kahvaltıdan önce,bir su bardağı içme suyuna,bir çay kaşığı ölçüsünde,sole ekleyerek içebilirsiniz..

Bu,öğle ve akşam yemeklerinden önce de uygulanmalı..Kısaca,günde 3 kez her yemekten önce..Elbette,gün içinde bol bol da su tüketerek..

Kavanozdaki Sole eriyiği azaldıkça üzerine su ekleyebilirsiniz.Tuz,kavanozun dibinde daima tam çözünmemiş halde gözlemlenmelidir.Bu durum,bize suyun artık tuza doyduğu bir oranı gösterir.
Sağlık,dinçlik ve mutluluk adına,hazırlanması ve uygulanmasında hiç bir zorluk olmayan Sole tüketmek,büyük bir adım olacaktır.

Peki Sole tüketirken,bu denli tuz tüketiyor olmak,size zarar verir mi?

Hayır :)

Biz zararı,sofra tuzuyla alıyoruz.Rafine tuz,zehirden başka bir şey değil.Hatta vücut için agresif bir madde olduğu belirtiliyor.Vücut bu tuzu (?) eritemiyor ve kurtulmak için,sahip olduğu bütün suyun yanı sıra hücre suyunu da harcıyor.(Acaba bu arada vücudumuz yeterince suya sahip mi?)

Bu durumun tam aksine doğal tuz,içeriğinde bulunan zengin minerallerle,vücudumuzda büyük bir uyum içinde,hücre beslenmesini gerçekleştiriyor.Kan basıncı dengesi,damar sağlığı da yine doğal tuz tüketmenin getirilerinden..

Bütün hastalıklar,irili ufaklı sağlık problemlerinin genel nedeni,vücudun susuz bırakılmasından kaynaklanıyor..Yeterince su tüketerek,vücuda sağlıklı,kusursuz bir denge verebiliriz..

Su içerek,kilo verebilir,damar,kan,kalp,idrar yolu,hormon,tansiyon sorunlarımızı alt edebiliriz..Bedenimizin öncelikli ihtiyacı,besin değil,su tüketmektir...

Susuz kalan bir vücut tam anlamıyla çalışamayacağı için,verilen en doğru besinlerin sindirimi bile yeterli ve uygun biçimde gerçekleşmeyecektir..

Öncelikli su ve Sole tüketimi,ardından da doğal,basit(sebze,meyve ağırlıklı) ve az gıda tüketiminin,sorunsuz ve uzun yaşamın anahtarı olduğuna inanıyorum..

Evren bir bütün ve biz de onun bir parçasıyız. O halde;SIVI GÜNEŞ içmek,güzel bir fikir :)
Bunu düşünmek bile,enerji verebiliyor...

Sole'yi her gün kullanmanız ve her gün ''sağlık,denge,huzur'' üçgeni içinde kalmanız dileğimle :)

***Yemeklerde Sole:Sıcak veya pişirilen yemeklerde Sole'yi kullanamıyoruz.Sıcak,içeriğinde bulunan minerallerin kaybolmasına neden oluyor..Yalnızca içme suyumuzla birlikte kullanılıyor..

İçimdeki Evren: SU ve TUZ..

Burada,bütün bu yazdıklarım arasında,şartlar ne olursa olsun,sağlıklı yaşam koşullarımızı sağlayabilmek için(zor fakat imkansız değil),mütevazi yani en çok değere sahip konuları paylaşıyorum...

Mütevazi olan her varlık,çok değerlidir!

Sizden;avakadoyu dilimlemenizi,ıstakozu haşlamanızı,organik kremayı,yine organik çilekle mikserden geçirmenizi,hindistan cevizi ve çimen suyunu kahvaltınıza dahil etmenizi,bir porsiyon bifteğinizin yanında mutlaka kuşkonmaz tüketmenizi vb. asla rica etmeyeceğim...

Birinci nedenim,size,kalbi atan,ağlayan,sevinen bir canlının,metabolizmanıza olan faydalarını sıralayamam...Hayvan eti tüketimine (protein ihtiyacımız) alternatif olan bir çok besin kaynağı olduğunu,öğrendik,biliyoruz :)) Elbette seçim yapma özgürlüklerimiz,her zaman sınırsız!

Bu sayfalarda,ağırlıklı,tahıl,sebze ve içtiğimiz suyun önemini vurguluyorum,böyle de devam edecek..

Sonsuz şifa kaynağı olan meyvelere de değinmeyeceğim.Zira meyvelerin zaten bildiğimiz faydalarını,tekrar tekrar paylaşmakta da bir anlam göremiyorum..Meyveler,lezzetleri,renkleri,içerdikleri değerli vitaminleri ile zaten hayal gücümüzü muhtemelen her zaman zorluyor..(Favori meyvemiz,elmadır..Hipokrat reçetesi!)

İkinci nedenim ise,vücudumuzdaki yaşamsal döngüde hayati roller üstlenen,çok bildik ve kolay ulaşabileceğimiz besin maddelerinin,aslında ne kadar önemli olduğunu,onları asla yeterince tanımadığımızı,farkındalıklarımızın çok alt seviyelerde kaldığını(bize bu dayatılıyor,farkında olmamamız gerekiyor!!) ve onlara ulaşma yollarımızın,bazı kaynaklarca,bilinçli olarak kapatıldığını düşünüyor olmamdır..

Sırf bu iki ana nedenden dolayı,ben,buğdayı,suyu ve tuzu çok önemsemeyi ve sevmeyi seçtim...

Hepimiz seçimlerimizde özgürüz..Faydalı ve iyi olanı seçme lüksümüz de,hep var!

Vücudumuz dünyanın bir benzeri ve parçasıdır.Tıpkı dünyanın da evrenin parçası olduğu gibi..

Dünyanın büyük bölümü sudur.Vücudumuz da öyle..Yeryüzünde bulunan tüm elementler,aynı zamanda insan vücudunda bulunur.Bugün,bilim ışığında,evreni dolduran elementlerden oluştuğumuzu da biliyoruz...Kozmosun parçalarıyız..

Su hayattır derken,çok ciddi bir cümle kuruyoruz.Vücudun susuz kalması,canlıları önce hastalıklara sonunda da ölüme götürebiliyor.Yalnızca su içerek,vücudu tazelemek,temizlemek,iyileştirmek ve korunmasını sağlamak mümkün..

Tahılların arasında,tane,öğütülmüş ve filizlenmiş haliyle,neredeyse bir canlı metabolizmasını iyileştirmek ve düzene kavuşturmak için tek başına yeterli gelecek besin ise;buğday!

Ve elbette yeryüzündeki eşsiz tuz kaynakları..Denizler ve yüksek dağlar..

Vücudumuzun da tıpkı dünyanın tuzlu sularla çevrili olması gibi,üçte ikisi tuz ve sudan oluşuyor.Tuz da en az su kadar hayati önem taşıyor.Doğadaki,insan vücudundaki ve tuzdaki element sayısı aynı..Vücudumuzda su ve elekrolit dengesini kontrol eden çok önemli hormonlar üzerinde söz sahibi olan tuz,yoksunluğunda çok ciddi rahatsızlıklar getirebiliyor.Tıpkı fazla tüketimle beraber,vücutta sağlık problemleri doğurduğu gibi..

Çok ayrıntıya girmeden,fazlası da azı da zararlı olan tuzun,kararında kullanılmasından çok daha önemli ve tartışılması gereken bir konu var:Kullandığımız tuz,nasıl bir tuz?

İçimde tuz ile ilgili şüpheler artık araştırma yapmama neden olduğunda,650 derece ısıda rafinasyon işlemi gören rafine tuzun,doğal kaya tuzunun içeriğiyle uzaktan yakından benzemediğini öğrenmiş oldum..Biri gerçek tuz iken,diğeri ne peki?..Yalnızca bir aroma!

Dünya üzerindeki tuz kaynaklarının,% 95 oranı,endüstri tarafından sahipleniliyor.Çünkü tuzla yapmaları gereken,yağlar,plastikler,deterjanlar,yumuşatıcılar var!! Endüstrinin elinden kaçırılabilen kalan tuz miktarı da gıda sektörüne ulaşabiliyor.O tuz rafine edilirken emin olun,tuzluğundan eser kalmıyor.

Rafinasyon işlemlerinin yapıldığı merkezlerde,gereken hijyen kurallarına da tam riayet edildiğinden şüphe duymak,gayet olağan...Antioksidan olması gereken bir madde,nasıl toksik maddeye çevrilebilir,bu çok uzun zamanlar alacak bir tartışma konusu!!!

Tuz,işlenmemiş olmalı..Tıpkı ekmeklerimizi yaparken,işlenmemiş un aramamız gibi,tuzun da gerçek,doğal olduğundan emin olmalıyız.

Evde kullandığımız tuz,rafine edilmiş bir tuz ise,zaten içermesi gereken elementlerden yoksun olacaktır.Yalnızca bize o bildik tuz tadını vermek amaçlı üretilmiş bir toz..

Bu konuda zaten hassas isek ve piyasada kaya tuzu veya deniz tuzu etiketi altında satılan tuzlardan kullanıyorsak,onun da ne kadar gerçek tuz olup olmadığını anlamak için,bir test yöntemi var.

Tuzunuz,tuzluğunuzdan çok rahat akıyorsa,zaten o tuz rafine tuzdur.Şüpheniz olmasın.

Yarım bardak sirke içine bir tatlı kaşığı tuz koyun.10 dakika kadar bir süre bekleyin.Bu süre içinde sirke,gazlı içececeklerde olduğu gibi,alttan yukarı doğru,bardak içinde köpürüp,bulanık oluyorsa,tuzunuz rafinedir.

Vücudumuzda bulunan 84 elementin hepsini içinde barındıran işlenmemiş doğal tuz,günlük belli miktarlarda,mutlaka tüketmemiz gereken bir gıda..

Eğer tuz ve sağlığımız (hatta ruh sağlığımız) arasındaki ciddi bağa ilgi duyuyor,tuzun önemini ayrıntılarıyla incelemek istiyorsanız,web üzerinde okunacak değerli tuz kaynakları var :)

Yüzyıllar boyu,yüksek dağlarda,güneş ışığı ve ısısıyla kristal haline gelen(aslında geri çekilmiş bir denizin tuzu)kaya tuzu ve deniz tuzu tüketmek en doğal hakkımız iken,endüstri burada da yolumuzun üzerine çıkıp,yine hakkımızı çalıyor..Modern zamanların lüks tüketim malzemelerini yaratmak için...

Türkiye'de yaşarken,rafine tuz tüketmek de oldukça ironik bir durum!

Çünkü ülkemiz kaya tuzu kaynakları bakımından o kadar zengin ki...Anadolu'da bir çok tuz mağarası,yeterli finans kaynakları bulamamaktan,derin ıssızlığında,adeta saklanmış bekliyor...

Özellikle Çankırı'da bulunan 5000 yıllık tuz mağarası ise,ülkemizdeki en büyük kaya tuzu kaynağımız..

Nasıl ve kime inanabiliriz,nereden temin edebiliriz,neden bu kadar yüksek ücretler vb. sorularını aşabilirsek,evimize gerçek kaya tuzu ya da deniz tuzu girmek zorunda!

Aksi takdirde,gerçekten büyük tehlikedeyiz..

Tansiyon,kalp,diyabet,trioid ilaçları ve antidepresanlar kullanmayabiliriz belki de,fakat bilinçle sorgulamak ve peşine düşmek gereken çok kapsamlı konular var...Sanırım yüzmeyi beceremiyoruz ve su boyumuzu geçiyor...

Gerçek tuz,temiz su,taze ve sağlıklı sebze,hibrit olmayan tohumlar ve tahıllar tüketebilmeliyiz...

Temiz beslenmek gerçekten zor.Fakat imkansız değil!

Haklarımız bizden saklanıyor..Çok eski zamanlara dönüp bakmaya gerek yok,21.yüzyılda dahi,insana iyi yaşam hakları sunulmuyor..

Bir gün,bir yerlerde,her tür doğallığın içinde yaşayabilmemiz dileğimle...