Patlamış Mısır Misali ''Ekşi Mayalı Ekmekler''

Ekmek yapmak ile ilgili tek büyük problem;
dilediğim kadar zaman ayıramamak..

Günlük rutini,ne kadar yavaşlatmaya çabalasak da,maalesef hızlı..Ayrıntılara,inceliklere zaman ayırabilmek,çoğu zaman ''lüks'' kategorisine giriyor.Yapılması gereken,her zaman,çok sayıda işimiz var!

Bütün iş,başımızı çevirip,odaklanarak,bakabilmekte..Geriye kalan her şeyi boş vermekte..Ki,bunu düşünmek bile zamanımızı alıyor :(

Bu kadar ''çok parçaya ayrılmış'' hayatlar yaşamamızın nedenini,çağın bize sunduğu,yüzlerce farklı alternatif kurguya bağlıyorum.Evet aslında zamanı bizden çalan şeylerin büyük kısmı,yarın tekrar hayatımızda olsa da,olmasa da olabilen,kurgular..

Bunun dışında,çalışma hayatları var.Hepimiz,yine çağın ve düzenin içinde,emek karşılığında para kazanmak zorundayız.Hayatın devam ettirilebilmesi için,sabah evi terk edip,gece dönmek gerekiyor..

Aile bireyleri,onların işleri,sağlıkları,gündelik koşular, vb. zaman;her zaman,az!

Bazen,düşünmeye,muhabbete zaman kalmıyor!! Bunu sezdiğimiz anda,gidişatı ters çevirmenin yollarını aramak gerek..

Zamanın çok kısıtlı davranmama neden olduğu bir günde;yine acele ekmek yapmak zorunda kaldım :))

Fakat,ekşi mayalı hamuru 10 saat ve ötesinde fermentasyon için bekletmeden de,bir ekmek yapabileceğimi,geçen tecrübemde anlamıştım.

Paniksiz ve endişesiz kolları sıvadığımda öğleden sonra saat 15:00 sularıydı.

Saat 18:00 de hamuru tezgaha alarak,son üç dört katlamasını yapıp,iki parçaya böldüm.Ekmek hamurunu,2 misli malzemeyle hazırladığım için,2 ekmek kalıbı kullanarak,son dinlenme aşamasını da düzenledim..

Saat 19:00 da,ekmekler fırına girdi..

Eğlenceli görünümleriyle epey ilginç ekmekler,saat 20:00 de soğuma teli üzerinde çıtırdıyordu :)

Ekmekler,her ne kadar alışılmış klasik görünümün dışında pişmiş olsalar da,zamanımın az olmasından ötürü üzülmeme sebep olmadılar!!

Bu ikinci tecrübe oldu;hamurun dinlenmesi için 4-5 saat de yetebiliyor :))

Ancak,hamurun tam anlamıyla gelişimi ve zenginleşmesi için,elbette uzun süreleri gözden çıkarmak tercih edilmesi,uygulanması gereken yöntem..

Zaman kısıtlıysa,hızlı davranmaktan korkmayın..

Ekşi maya,sahip olduğu kusursuzlukla,her şeyi,gerektiği gibi organize edebiliyor :))

Aslında zamanın yavaşlamasını ummak ve bunu beklemek,büyük hata! Zamanı sadece kendi içimizde ''biz'' yavaşlatabiliriz..

Her şeyin bir sonu var,o halde;incelikler sonsuz olsun :)

Acele Ekmek Lazım!

Ekşi maya,değerli bir ekmek olmak adına,hamurun içinde çalışırken,uzun süreler ister..İlgilenilmek ister..Aceleyi sevmez..Uzun uzun demlenmesi,dinlenmesi gerekir..Son dinlenme süresinde,sepetinde en az iki misli bir hacme ulaşması genel kuraldır!..

Fakat ya çok acelem varsa? Evdeki ekmek,öngörülemez biçimde,zamansız bittiyse?(aslında öngörülebilir!!)

Ekşi maya ile çalışmak için vereceğim zamanım çok çok kısıtlıysa?

Ekmeksiz mi kalacağım? Hayır(mış)...

Anlamış oldum.Çok acil ekmek gerekiyordu ve ekşi mayalı ekmek yapmak için gereken o uzun saatler,dün kesinlikle bende yoktu..Ya ekmek olur ya da ben rezil olurum diye düşünerek dün öğleden sonra 15:00 de hamuru maya ile birleştirdim..

Ancak saat 18:30'a kadar bekleyebildim ve katlamalarını tezgahta yaparak,sepetine son mayalanma süreci için yerleştirdim.

Hiç ümidim yoktu fakat mecburiyetim vardı;bu ekmek kesin olmayacaktı..15-20 saatlik süreler tanıdığım ekşi mayalı ekmeklerin yanında,bu durum her şekilde falso vereceğimi hatırlatıp duruyordu..

Unlu bez üzerine yatırdığımda,hamurda görmeye alışkın olduğum gözenekli yapı oldukça azdı..Yine de görmüş olmak bana yetti...

Saat 19:30 da hamur fırının içindeydi.Toplamda dört buçuk saat tanıyabildiğim hamur,mayalanmak için bu süreyi kendine yeterli gördü..Mayanın olgunlaşması,yeterince kuvvetli içeriğe sahip olması,ekmeği de beni de rezil olmaktan kurtardı :)

Acele ekmek yapmam gerektiğinde,artık ekşi mayama güvenmeyi öğrendim..Elbette uzun süreli bir fermentasyon,ekmekler için çok daha tercih edilesi durum..

Fakat bu şekilde,4-5 saatte,böyle güzel bir ekmeği elde etmek de mümkünmüş..

Mayanın güçlendiğine kanaat getirsek de
getiremesek de
bazen deneysel davranmak zorunda olmak
yeni şeyler öğrenmenin hem en kestirme,hem de en tatlı yolu...