Ekşi Mayalı Tang Zhong & Hokkaido Ekmeği-Bölüm 2

Elimle daire şekline getirdiğim hamuru ikiye katlayarak bastırıp,çekip,bir kez daha ikiye katladım.Dört eşit parçaya ayırdığım hamurun her parçasını aynı yöntemle şekillendirdim.

''Elinle daire yap,ikiye katla,bastırıp,genişletip,tekrar ikiye katla''..

Katlama bitince rulo formunda,küçük hamuru yuvarlayarak (yaklaşık bir buçuk tur yuvarladım) kabına yerleştirdim.Her bir hamur parçasını önce katlayıp,rulo yapıp,kaba yerleştirip,diğer hamur parçasına yöneldim.

Kabın üzerini kapatıp,evin en sıcak bölümünde,ikinci raund mayalanma için bıraktım..

Yaklaşık 4 saat sonra,rulolar iki misli kabarmıştı.Hamurların üst kısımlarına yumurta sarısı sürerek 150 derecede,önceden ısıtılmış fırına yerleştirdim.

35 dakika sonra pişen ekmek,beni sonsuz mutlu ederek,sorunsuz bir şekilde soğuma teli üstündeydi..

Bu çok yumuşak,çok lezzetli,hafif tatlı,çok değişik ekmeği yapabilmek için,sanırım,10 adet yapım tarifi makalesi ve videoyu,kendimce harmanladım..Tariflerin en kolayı ve en az risk taşıyanı olsun diye..Araştırma yaparsanız,çok büyük bir karmaşa içinde kalabilirsiniz,yine de farklı yöntemler deneyebilirsiniz.

Hem ekşi mayalı olsun,hem kolay ve risksiz olsun derseniz,anlattığım yöntem,bire bir!!

Her ne kadar kolay desem de,bana öyle çok kolay gelmedi elbette..Ekmek yaparken alışık olduğum malzemenin,hamurun ve tekniğin dışına çıkmak,beni de heyecanlandırdı.

Fakat öyle bir şey ile karşı karşıya kalıyorsunuz ki,bayılıyorsunuz :)) Bu güzel ekmeği,katlamalar ve rulo yapma aşamalarında,istediğiniz malzemeyle zenginleştirebilirsiniz.Kuruyemiş,çikolata,baharatlı sos vb. ne dilerseniz,rulo yapma aşamasında,hamura sürebilir ya da hamurun tamamını,otlar,yemişler,zeytin vb ile hazırlayabilirsiniz..

Endişe etmeyin,denerken korkmayın,bakın burada yapılmışı var :)

Ekmek konusunda her zaman,bol bol öğrenmek,paylaşmak üzere
ve en kısa zamanda denemeniz dileğimle..

Ekşi Mayalı Pide

Mutfakta,kefirin iyice olgunlaşmasını beklerken,bir tane daha ekşi mayalı ekmek üretimi,mecbur oldu..Çünkü,gün aşırı ekmek pişen bir evde,3-4 gün kefirin olgunlaşmasını beklemek zor!

Kefirden elde edeceğim maya için,önce kefirin süt ile beraber kendi performansının yüksek olması gerekiyor.Bu durum da bana henüz zamanımın dolmadığını söylüyor..

Bugünün ekmeğini,farklı biçimde,ramazan pidesi şeklinde hazırladım..

Pidenin hazırlık ve pişme aşamasında,mutfakta ard arda dinlediğim,sevdiğim müziği de paylaşıyorum;şayet hoşlanırsanız,daha keyifle okuyabilirsiniz belki :)

Buradan

Pidenin hamurunda ekmek hamurundan farklı olan hiç bir şey yok..Tam buğday unu ve ekmeklik beyaz un beraber %50 oranlarında..Ekşi mayayı son 2 gündür,katı halden,daha sıvı bir hale dönüştürdüğüm için,maya miktarım 150 gr. kadar..Sıvı olunca ölçme şansım oluyor :)

Form olarak,elimle etrafından çekerek yuvarlak hale getirdim.Üzerine yumurta sarısı sürüp,çörek otu serptim..

Mayalanma süresini sabah 08.00 de başlattım.17.00 sularında fırına girdi,18.00 de hazırdı..Pide olarak hazırladığım için,fazla kabarmasına ihtiyaç duymadım.

Oklava kullanarak hamuru hırpalamak istemedim..Yoğurulmayan ekmek yöntemine alıştığımdan (bu yöntemle elde edilen ekmeklerin genel durumundan,gayet memnunum.) fazla yoğurmadan,ellerimle açtım.Şekil olarak,muhakkak,oklava ile açılsaydı daha düzgün bir form elde edilebilirdi.

Fakat,ekmeğin görünüşü değil,olgun iç yapısını önemsiyorum,bu ayrıntı beni çok da ilgilendirmedi.
Pide yapmak isteyen,arzu ederse,daha yayvan ve yuvarlak bir form adına,oklava kullanabilir..

Keşke marketlerde,fırınlarda da ekşi mayalı ekmekler satılabilse ve biz bu ekmeklere,gayet doğalmış gibi,günlük olarak ulaşabilsek...

Her türlü dileklerimizin,gerçek olması,dileğimle :)))