Lezzetli ve Çok Kolay ''Ekşi Mayalı Pancake''..

Pufuduk pancake yapımında kullanılan,tava sallama müziğini dinleyebilirsiniz!

Fotoğrafta görülen pişmiş haldeki,şu üzeri hafif kalp desenli tatlı,sağlıklı atıştırmalık,ekşi mayalı pancake :))

Coşkun maya ile korkmadan her tür unlu ve mayalı yiyeceği hazırlamanın,küçük bir keyfi daha..

Nasıl yapıldığını anlattığımda,zevkle ve hiç endişe duymadan,hemen deneyebilirsiniz,çünkü gerçekten çok kolay ve zevkli bir yapımı var..

Önce buzdolabından ekşi mayayı çıkarıp,içinden yarım su bardağı mayayı alıp,kalan mayayı da tekrar besleyip,bir kenarda aktifleşmesini sağlamak için,maya kavanozunu bir köşede bırakmakla;işe başlayabilirsiniz..

*Malzemeler*

Yarım su bardağı ekşi maya

Bir su bardağı ılıtılmış süt

Bir su bardağı tam buğday unu

Bir yumurta

Bir tatlı kaşığı şeker veya bal

Bir çay kaşığı tuz

Çeyrek çay kaşığı karbonat

NASIL YAPTIM

Yarım bardak ekşi maya ve bir bardak ılık sütü bir kaba alarak,iyice karıştırdım..

Unu ekleyerek,krema kıvamına gelene kadar,tekrar karıştırdım...

Başka bir kapta yumurtayı çatal yardımıyla çırparak,hazırladığım krema kıvamındaki unlu karışıma ekledim...

Bütün malzemeyi iyice çırparken,şeker,tuz ve çok az miktarda karbonatı da ekleyerek,çırpmaya devam ettim.Pürüzsüz kıvama gelince,10 dakika için,kaseyi bir kenara bıraktım.Karışım dinlenirken,ben ise pişirme hazırlığına başladım.

Tava içine bir kaç damla bitkisel yağ damlatıp orta ateşte ısıttım.Karışımdan bir kepçe pancake kremasını tavanın tam ortasına döktüm..

35-40 saniye kadar orta ateşte,2 dakika kadar da,kısık ateşte pişen alt yüzeyi,ahşap spatula ile çevirip,o kısmı da 40 saniye orta ateşte,2 dakika kısık ateşte,mütemadiyen tavayı sallayarak,pişirdim...

Tavaya ilk döktüğümde,pancake kreması bu halde oluyor.Saniyeler ilerledikçe,karışım göz göz olmaya başlıyor.Delikler oluşuyor.Tavaya temas eden yüzeyin rengi,koyu sarıya dönüyor...Böylece alt kısmın tam piştiğini de anlayabiliyoruz..

Ahşap spatula ile çok kolay çevrilebiliyor,endişeniz olmasın...Bütün karışım bitene kadar kepçe yardımıyla tavaya dökerek,aynı sistemle bütün pancake'ler pişiriliyor.

Bu kadar :)

Süngerden farksız,çok çok yumuşak,hafif tatlı,sıcak pancake'leri yanında ne ile isterseniz sunabilirsiniz.Bir parça beyaz peynir ve çay eşliğinde bile,mutluluk kaynağı oluyor.Üzerine çikolata kreması,bal ve reçel de sürülebilir..

Değişiklik istediğinizde,gönlünüz çok rahat olarak ve kolaylıkla bu sağlıklı pancake deneyimini gerçekleştirebilirsiniz...

Ekşi maya bir kenarda aktif hale geldikten sonra tekrar buzdolabına kaldırıldı ve bir başka deneyim için hafif uykusuna daldı..

Yine bir ekşi mayalı ekmek veya herhangi bir mutluluk kaynağı olacak,sıcak ve lezzetli yiyecek hazırlayana kadar,üç günde bir beslenmek üzere uykusu devam edecek..

Ekşi maya ile hazırlanan bir yiyecek tüketmek,sindirim sistemimize güç katmak,bağırsak florasını daha dayanıklı hale getirmek demek..

Ekşi mayayı mutfağınızda bol bol kullanmanız,yoksa da en kısa zamanda edinmeniz dileğimle...

Neden EKŞİ MAYA?..

Ekşi maya,hava,un ve suyun içinde doğal olarak bulunan faydalı mikroorganizma ve mantarların,belli bir süre fermente edilmesi sonucu oluşan bir maya çeşididir.Çok çok eski çağlardan bu yana biliniyor ve kullanılıyor olsa da,artık günümüzde kesinlikle popüler değildir..

Market mayalarının bir kullanım süresi ve miktarı varken,ekşi mayanın miktarı da kullanım süresi de sonsuzdur..Bir kez elde edildikten sonra,ekşi maya,sınırsız sayıda ekmek,krep,pancake,kek,bazlama,turta vb. yapımında kullanılabilir..Zararlarından dolayı tüketilemeyen (lezzetli ve keyifli) bazı yiyecekler,şifa kaynağına dönüşebilir..

Aralarındaki,''içerikleri''konusundaki farkları hiç sıralamayacağım...Tahmin edersiniz ki,biri gerçek doğal gıda iken,market mayaları da,gerçek zehirlerdendir...

Her zaman,bir insanın sindirim sisteminin sağlıklı çalışmasının,o insanın genel anlamda sağlıklı olduğunu gösterdiğini düşünürüm.

Sindirim sistemi,mide ve bağırsaklar eğer tıkır tıkır çalışıyorsa,sorun yok demektir.Bu durumun sağlaması olan,probiyotik ve prebiyotik gıdalar da baş rolü kapıyor,doğal olarak..

Endüstriyel gıda sektöründe üretimi yapılan çoğu yiyecek,koruyucu madde ve raf ömrü ikileminde can çekişirken,içeriklerindeki bir çok ''vitamin,prebiyotik,protein,mineral''ifadelerine de nasıl inanmalı bilinmez!

Ekşi maya,koruyucu kimyasallardan asla içermeyen,kendi ürettiğiniz ya da kendi üreten birinden edindiğiniz,içinde yalnızca,un,su ve yahut güvenilir yoğurt,bazen de nohut içeren ve bu besin maddelerinin asla dışına çıkamayacak olan,probiyotik zengini bir gıdadır..Kaldı ki sindirim sisteminin,özellikle bağırsakların sağlığı da bu canlı mikroorganizmalardan sorulur...

Probiyotik yoksunluğunda bağırsak florasında görülen fakirleşme ve yıkım,doğrudan bir çok önemli hastalığın nedeni olacaktır.

Mayalar,vücuda gereksinimi olan bu canlı ve faydalı mikroorganizmaları temin ederken,bir kaç biçimde tüketilebilirler,ki özellikle kefir ve ekşi maya vazgeçilmez kaynaklardır.

Probiyotik ve prebiyotiklerle ilgili yüzlerce sağlık makalelerine biraz göz gezdirirseniz daha kapsamlı bilgi edinebilirsiniz.Kaldı ki,yalnızca kendi tecrübe ve kanaatlerim doğrultusunda bilgi paylaşıyorum ve bir SAĞLIKÇI DEĞİLİM....

Ama bir bakıma da sağlıkçıyım,ailemin,sevdiklerimin ve kendi sağlığım adına..

Sadece bir miktar probiyotik zengini,muhteşem kaynak ''ekşi maya'' ve bir miktar da un,su,tuz karışımıyla elde edilen küçük bir ekmeğin faydaları,kesinlikle kendi cüssesinden büyüktür!..Aslında gerek yok fakat,zaman zaman bu ekmekleri,çeşitli tahıl ve yemişlerle zenginleştirdiğimiz zaman,tek başına önemli bir besin kaynağı ve değerli bir öğün olabilir..

Probiyotikler,sindirim sisteminin içerdiği tüm etkinliklerin kusursuz gerçekleştirilmesini sağlarken,tüketilen bütün gıdalardaki vitamin ve mineral emilimini de maksimum seviyeye çıkarıyorsa.neden günlük beslenmemizde yer almasın?

Bağırsak hareketlerini düzenleyerek,önce kabızlığı,ardından iltihaplı bağırsak hastalıklarını,enfeksiyonları da engelliyorsa...

Karaciğer ve böbrekteki aşırı çalışmanın getirdiği yükü azalttığı da,yine sağlık kaynaklarınca belirtilen bir büyük fayda..

İşte yalnızca şu dört beş maddenin gerçekleşmesi bile,bütün vücut sağlığını bize hediye ediyor..

Gerçek bir ekmek,ancak ekşi mayalı bir ekmektir.Bu ekmeğin bir dilimi,yeterince doyurucudur.Sağlığımızı direkt olumlu etkiler..Beyaz ve endüstriyel maya içeren ekmeklerden bir tane de tüketsek,bu doygunluğu ve sağlığı elde edemeyiz.

Ekşi maya,anti-kanserdir..

Özellikle şimdi bahsedeceğim konunun,bütün gücümle arkasındayım ki;ekşi mayadan yapılan ekmek tüketmek asla kilo sorunu doğurmaz.KİLO ALDIRMAZ..İhtişamlı görünümü,kokusu ve lezzeti arkasında,vücut ağırlığı dengeleyici gücünü saklar..

İlk etapta,ekşi mayalı ekmek,hızlı bir biçimde bir kaç kilo almama neden oldu.Bu süreci takiben,yaklaşık bir hafta sonra,yine hızlı biçimde kilo verdim ve memnun olduğum kiloyu sabitledim.(Bunun için bir çaba sarf etmedim.) Bu benim kendi tecrübem ve elbette kendi bünyem.Fakat bu konu ile ilgili biraz araştırma yaptığımda,insanların büyük geneli arasında aynı durum söz konusu olmuş..

Ekşi mayalı ekmeği diyetinden asla çıkarmayan insanları,sporla amatörce ilgilenenler,profesyonel sporcular,vücut çalıştırıcıları,özel sağlık sorunlarından dolayı,sağlık dengelerini yeniden kurmak isteyen,tedavi sürecindeki kişiler olarak sıralayabiliriz.

Ayrıca hiç bir ekstra durum olmaksızın,yalnızca gerçek ve temiz beslenmek isteyen bireylerin de,bu güzel ekmek,öğünlerde baş tacı...

İnsan sağlığına bu kadar faydalı bir gıdayı tüketmenin,gelecek yıllarda olası negatif durumları önlemek amaçlı,büyük yatırım olduğunu düşünüyorum..

Kanser,tadı tuzu bol zannettiğimiz,kimyasal aromalara bayılıyor...Endüstriyel gıda tüketmekle,onu daha içten davet ediyoruz..

Bu yüzyılın;grip kadar yaygınlık gösteren canavarına karşı dik durabilmek için,doğal olan ve kimyasal içermeyen gıdalara ulaşmaya çabalamak,kendimize karşı duymamız gereken bir sorumluluk..Bizi,kendimizden başkası düşünmüyor!Özellikle gıda sektörü;asla...

Kefir,yoğurt (ev yapımı) ve ekşi maya üretimi yapmak zor değil,hatta neredeyse mecburi..

Sağlığımız üzerinde oyun oynayan çok büyük bir sektör ve çok zengin kuruluşlar,büyük şirketler var..Onların çizdiği çemberin tam anlamıyla dışında olmak,çok acıdır ki,imkansız!...

Neden ekşi maya sorusunun cevabı da,tam burada geliyor:

Bu denli çeşitlilikte zehirle kuşatılmış biçimde yaşarken,bundan kısmen kaçınmak için,kendi bilincimiz ve biraz çabamızla, sağlığımıza,hayatımıza,sevdiklerimize sahip çıkmak için :)

Bahçeler ve mutfak 2

 

Evimizin civarındaki yollar ve patikalar..Okul yolu ;) Yürüyüş bitince mutfakta yeşil ekmek çalışması..Una bulanmış durumda kavanozda uyuyan,ekşi mayam.Biga'm.Starter'ım.Yeşil ekmeğin başlangıç noktası. Internette arama yaptığınızda onlarca belki yüzlerce fotoğraflı ve ayrıntılı tarif bulabilirsiniz.Nitekim ben de öyle yaparak başladım.
 Fakat kısaca;koyu kıvamlı bir ayran hazırlayıp içine cay kaşığı ölçü olacak biçimde, birer kasik tuz ve şeker ekliyorum.
Bir veya iki gece mutfakta bir köşede ekşimeye bırakıyorum.Ayran ekşiyince kokusundan ve yüzeyindeki kabarcıklardan anlaşılıyor.Koyu kıvamlı ve ekşimiş ayrana,krep hamuru kıvamına gelene dek tam buğday unu ekliyor ve yine bir gece mayalanması için mutfağın kuytusuna bırakıyorum.
Ekşi maya veya biga kabardiginda hazır olduğunu size söylüyor. Tatlı, ekşi asidik kokusu yine kendini ele veriyor.Bu duruma gelmesi için bazen bir bazen iki gece uyuması gerekiyor.Hava durumu ve sıcaklığı büyük etken..

2 gece önce hazırladığım ekşi maya iki misli büyümüş ve yeşil bir ekmek için kendini dağıtmaya hazır. Bir kase içinde ılık su ile eritiyorum.Tamamen homojen bir sıvı..Klasik ebatta bir su bardağıyla,bir bardak ılık su yeterli oluyor..

Hiç beklemeden 3 su bardağı tam buğday unu ve bir su bardağı beyaz ekmek unu ekliyorum.ılık suyu bir buçuk bardak ölçüsünde, az az una akıtırken hamuru kasenin kenarlarında ortaya doğru katlayarak,kaseyi de elimle çevirerek cıvık hamuru elde ediyorum.10 dakika dinlenmesine izin verip bir tatli kaşığı tuz ilave ederek yine kenarlardan merkeze doğru bir kaç kez katlayarak ,hamurumu uzun bir dinlenmeye bırakıyorum.
Şimdi benim için en nefis bölümde sıra. Bu nedenle yazıya, bir kahve molası sonrasında devam etmek istiyorum.Yeşil ekmek yaparken kendimce uygun bulup tercih ettiğim ve hatta başkaca yöntemlerle de harmanladığım yöntemin genel adı Yoğurulmayan Ekmek! "No-knead bread"
Arzu edenler internetten ayrıntılı arama yapabilir.

Yazının devamında başlık" Yoğurulmayan Ekmek"olacak.Zira buraya kadar anlattığım her adım, çoğunluk tüm ekmek yapım yöntemleri için geçerli...

Yalnız yiyecekleriniz değil, günlük rutininiz,hayata bakış açınız da daha doğal olsa!

Yaşadığımız yer değil, nasıl yaşadığımızı etkileyen düşüncelerimiz önemliyse; yeşile daha düşkün bir yaşam biçimini benimsemek önemli oluyor.Bu blogda "yeşil" ekmek yapım ve tariflerinden ziyade doğaya yakın durmayı teşvik edici paylaşımlar olacak.Doğal olarak,bizi hızla akan günlük hayatın dışına çekecek ayrıntıların peşine düşmek gerekecek. Bilerek ve isteyerek..
Kaldı ki,sıradan,çevreci ve insan sağlığına yapılan her tür saldırıya nefret duyan bir kişiyim. Amatörce doğaya ve doğala yakın durarak artık kendimi,çevremi biraz da olsa korumaya alıyorum.
Fazlasıyla severek yaptığım doğal ve yeşil ekmekleri de bu yolda kocaman bir adım olarak görüyorum.ilerisi için sağlam temeller atacak olan güzel ve büyük bir adım...
Blog;yanımda bir çok hemfikir insanla yeşile doğru yürümek için hazırlanıyor :)

Toros dağlarının zirvesine yerleşmenin düşünceleri etkileyen gücünü de hiç azımsamıyorum :) umarım gelecek,gerçekten isteyen herkese doğal bir yaşamı armağan eder..

Sağlıkla,keyifle ve umutlarla kalalım!

Ekmek yapabilmek!

Öğrenmek..Yeniden başlamak..Şehirden köye gelmek..Doğayı fark etmek.. Hayata yeşil bir düzen getirmek..Sonrasında mutfakta ellerini hamura değdirmeden geçen günü boşuna geçiyormuş gibi hissetmek!!işte tam o durumdayım..Üstelik de çok yeni her şey..Çıraklık dönemi..Fakat ekşi maya,tam buğday unu,kepek,fırının ısısı,ekmeğin kulakları,pazardan domates alınacak,odunlar kesilecek vs..bu kelimeler bana şiir gibi geliyor artık.Eklediğim ve ekleyeceğim fotoğrafların her birinde,fırından çıkardığımda,çıtırtısına hayran kaldığım,gönül bağı kurduğum,kesmeye,bölmeye kıyamadığım ekmekleri,organik yaşama dair mutevazi ayrıntıları görebilirsiniz :) Size de imrenerek bir yeşil yola çıkmak nasip olsun..Üzülüyorum ki bu sevdaya şehirde düşmek vardı, Olabilirdi,her şeye rağmen mümkündü...Geç kaldım..Olsun! Hiç başlamayabilirdi de!!