Lezzetli ve Çok Kolay ''Ekşi Mayalı Pancake''..

Pufuduk pancake yapımında kullanılan,tava sallama müziğini dinleyebilirsiniz!

Fotoğrafta görülen pişmiş haldeki,şu üzeri hafif kalp desenli tatlı,sağlıklı atıştırmalık,ekşi mayalı pancake :))

Coşkun maya ile korkmadan her tür unlu ve mayalı yiyeceği hazırlamanın,küçük bir keyfi daha..

Nasıl yapıldığını anlattığımda,zevkle ve hiç endişe duymadan,hemen deneyebilirsiniz,çünkü gerçekten çok kolay ve zevkli bir yapımı var..

Önce buzdolabından ekşi mayayı çıkarıp,içinden yarım su bardağı mayayı alıp,kalan mayayı da tekrar besleyip,bir kenarda aktifleşmesini sağlamak için,maya kavanozunu bir köşede bırakmakla;işe başlayabilirsiniz..

*Malzemeler*

Yarım su bardağı ekşi maya

Bir su bardağı ılıtılmış süt

Bir su bardağı tam buğday unu

Bir yumurta

Bir tatlı kaşığı şeker veya bal

Bir çay kaşığı tuz

Çeyrek çay kaşığı karbonat

NASIL YAPTIM

Yarım bardak ekşi maya ve bir bardak ılık sütü bir kaba alarak,iyice karıştırdım..

Unu ekleyerek,krema kıvamına gelene kadar,tekrar karıştırdım...

Başka bir kapta yumurtayı çatal yardımıyla çırparak,hazırladığım krema kıvamındaki unlu karışıma ekledim...

Bütün malzemeyi iyice çırparken,şeker,tuz ve çok az miktarda karbonatı da ekleyerek,çırpmaya devam ettim.Pürüzsüz kıvama gelince,10 dakika için,kaseyi bir kenara bıraktım.Karışım dinlenirken,ben ise pişirme hazırlığına başladım.

Tava içine bir kaç damla bitkisel yağ damlatıp orta ateşte ısıttım.Karışımdan bir kepçe pancake kremasını tavanın tam ortasına döktüm..

35-40 saniye kadar orta ateşte,2 dakika kadar da,kısık ateşte pişen alt yüzeyi,ahşap spatula ile çevirip,o kısmı da 40 saniye orta ateşte,2 dakika kısık ateşte,mütemadiyen tavayı sallayarak,pişirdim...

Tavaya ilk döktüğümde,pancake kreması bu halde oluyor.Saniyeler ilerledikçe,karışım göz göz olmaya başlıyor.Delikler oluşuyor.Tavaya temas eden yüzeyin rengi,koyu sarıya dönüyor...Böylece alt kısmın tam piştiğini de anlayabiliyoruz..

Ahşap spatula ile çok kolay çevrilebiliyor,endişeniz olmasın...Bütün karışım bitene kadar kepçe yardımıyla tavaya dökerek,aynı sistemle bütün pancake'ler pişiriliyor.

Bu kadar :)

Süngerden farksız,çok çok yumuşak,hafif tatlı,sıcak pancake'leri yanında ne ile isterseniz sunabilirsiniz.Bir parça beyaz peynir ve çay eşliğinde bile,mutluluk kaynağı oluyor.Üzerine çikolata kreması,bal ve reçel de sürülebilir..

Değişiklik istediğinizde,gönlünüz çok rahat olarak ve kolaylıkla bu sağlıklı pancake deneyimini gerçekleştirebilirsiniz...

Ekşi maya bir kenarda aktif hale geldikten sonra tekrar buzdolabına kaldırıldı ve bir başka deneyim için hafif uykusuna daldı..

Yine bir ekşi mayalı ekmek veya herhangi bir mutluluk kaynağı olacak,sıcak ve lezzetli yiyecek hazırlayana kadar,üç günde bir beslenmek üzere uykusu devam edecek..

Ekşi maya ile hazırlanan bir yiyecek tüketmek,sindirim sistemimize güç katmak,bağırsak florasını daha dayanıklı hale getirmek demek..

Ekşi mayayı mutfağınızda bol bol kullanmanız,yoksa da en kısa zamanda edinmeniz dileğimle...

Yumurtasız-Sütsüz-Yoğurtsuz ve Kabartıcı Kullanmadan ''Elmalı Tart Dilimleri''

Madem ki marketlerde satılan süt,yumurta ve yoğurtlara güvenemiyor,sağlıklı ve doğal olanına da kolay ulaşamıyoruz,bu ürünleri kullanmadan da kendimizi ya da sevdiklerimizi mutlu edecek tatlı bir lezzet yaratabiliriz..

Yalnızca şeker,sıvı yağ ve un ile hazırlanan bir tart hamuru ile bu iş,mümkün!
Elbette ulaşabilir ise zeytinyağ,esmer şeker ve tam buğday unu ile hazırlanmak,tercih edilesi durum..

İsteğe göre,fındık ya da kuru üzüm de eklenebilir.Ya da tarçından başka bir şey konmayabilir de..Yapım aşamasında,ne isterseniz ya da evde ne varsa,ekleme yapabilirsiniz..

Fotoğraflardaki rulolar,henüz kesilmeden önceki durumdalar..Bıçakla,2 cm.eninde dilimledim.

Tatlıyı pişirdikten sonra,şimdi biliyorum ki,market yumurtasının,yoğurdunun,sütünün,kabartma tozu ya da mayasının vicdan azabı,ne benim içimde var ne de bu tatlı elmalı dilimlerin içinde :)

Kolay,sade ve sağlıklı olmasından,fazla zaman istemediğinden dolayı,denemeye değer!..

NASIL YAPTIM

Hamur:
İki buçuk su bardağı beyaz un
Bir su bardağı tam buğday unu(tamamı beyaz undan olur.)
Bir su bardağı sıvı yağ
Hamur için yarım su bardağı şeker

İç Malzeme:
Dört elma
Şeker(isteğe bağlı miktarda)
Bir çay kaşığı tarçın
3-4 adet ceviz içi

Hamuru,bütün malzemeyi karıştırarak yoğurdum.Bir kenarda beklettim.

Elmaları rendeledikten sonra şekerle karıştırıp,orta ateşteki ocakta 8-10 dakika suyunu çekmesini sağladım.Ocaktan alırken tarçın ve cevizi ekledim.

Hamuru 2 ana parçaya bölerek hafif unlu tezgahta,merdane ile açtım.Kenarlardaki düzensiz kalan hamurları bıçakla keserek,büyük kare şeklinde bir hamur elde ettim.Üzerine iç malzemeyi kaşıkla yayarak,rulo halinde sardım.

2 cm. eninde dilimler keserek,fırın tepsisine yerleştirdim.Kestiğim düzensiz hamur parçalarını diğer ana hamur parçasına ekleyerek,o hamuru da aynı biçimde şekillendirip,elmalı harcını döşedim ve dilimleri kestim.

180 derece ısıda 15-20 dakika pişirdim.Ilık olduklarında servis yaptım.

Anlatırken,oldukça uzun bir iş gibi algılanıyorsa da,yapım aşaması,inanın hiç de öyle değil,.

Başlama saatinden ''yarım saat'' sonra,henüz ılık hale gelmemiş tart dilimlerini yerken bulacaksınız kendinizi..Daha fazla bir sürede değil..

Herkesin evde olduğu PAZAR günü;bu deneme için,sanırım uygundur :))

Acele Ekmek Lazım!

Ekşi maya,değerli bir ekmek olmak adına,hamurun içinde çalışırken,uzun süreler ister..İlgilenilmek ister..Aceleyi sevmez..Uzun uzun demlenmesi,dinlenmesi gerekir..Son dinlenme süresinde,sepetinde en az iki misli bir hacme ulaşması genel kuraldır!..

Fakat ya çok acelem varsa? Evdeki ekmek,öngörülemez biçimde,zamansız bittiyse?(aslında öngörülebilir!!)

Ekşi maya ile çalışmak için vereceğim zamanım çok çok kısıtlıysa?

Ekmeksiz mi kalacağım? Hayır(mış)...

Anlamış oldum.Çok acil ekmek gerekiyordu ve ekşi mayalı ekmek yapmak için gereken o uzun saatler,dün kesinlikle bende yoktu..Ya ekmek olur ya da ben rezil olurum diye düşünerek dün öğleden sonra 15:00 de hamuru maya ile birleştirdim..

Ancak saat 18:30'a kadar bekleyebildim ve katlamalarını tezgahta yaparak,sepetine son mayalanma süreci için yerleştirdim.

Hiç ümidim yoktu fakat mecburiyetim vardı;bu ekmek kesin olmayacaktı..15-20 saatlik süreler tanıdığım ekşi mayalı ekmeklerin yanında,bu durum her şekilde falso vereceğimi hatırlatıp duruyordu..

Unlu bez üzerine yatırdığımda,hamurda görmeye alışkın olduğum gözenekli yapı oldukça azdı..Yine de görmüş olmak bana yetti...

Saat 19:30 da hamur fırının içindeydi.Toplamda dört buçuk saat tanıyabildiğim hamur,mayalanmak için bu süreyi kendine yeterli gördü..Mayanın olgunlaşması,yeterince kuvvetli içeriğe sahip olması,ekmeği de beni de rezil olmaktan kurtardı :)

Acele ekmek yapmam gerektiğinde,artık ekşi mayama güvenmeyi öğrendim..Elbette uzun süreli bir fermentasyon,ekmekler için çok daha tercih edilesi durum..

Fakat bu şekilde,4-5 saatte,böyle güzel bir ekmeği elde etmek de mümkünmüş..

Mayanın güçlendiğine kanaat getirsek de
getiremesek de
bazen deneysel davranmak zorunda olmak
yeni şeyler öğrenmenin hem en kestirme,hem de en tatlı yolu...

Ekşi Mayalı Ekmek (Sade Ekmek)

Dün pişirdiğim son ekmeğin mayalı hamurunu,bir önceki gece saat 20.30 da hazırlamıştım.Sabah 07.30 da kendisini bu durumda buldum!

Coşkun bir şekilde,onunla ilgilenmem için sabırsızlanıyordu.08.30,yani tam 12 saat sonra,onu hafif unlanmış tezgaha alarak,bir kaç tur katladım ve son dinlenme için hazırladığım kabına aktardım...

Saat 15.30 da fırına girdi..

Kulakları açılmış,çıtır çıtır şarkısını söyleyerek,fırından çıktığında saat 16.30 olmuştu.Yüzde yüz tam buğday unu ve bol miktarda buğday kepeğiyle hazırlandığı için,fazla kabarmayan fakat çıtır bir ekmek olmuştu.Lezzeti ise,oldukça ekşi bildik bir ev ekmeği,hatta köy ekmeği :)

20 saatte kavuştuğum bu ekmek,şimdilik son ekşi mayalı ekmeğim olacak.

Sırada artık ''tatlı maya''lı ekmekler var.Değişik ev mayalarını denemek,aradaki lezzet ve doku farklılıklarını görmek gerek..

En kısa zamanda,hem kefirden hazırlayacağım ev mayasıyla,hem de nohuttan hazırlayacağım tatlı mayayla yaptığım ekmeklerle,burada onların keyifli ayrıntılarını paylaşıyor olacağım..

Bu arada,ekşi mayam,buzdolabında süren normal hayatına devam edecek.Her üç günde bir olmak üzere,dolaptan çıkıp biraz beslenecek..Ne zaman ben istersem,yine beraber bir ekşi mayalı ekmek yapacağız..




Bu gün sevgiyle ve saygıyla büyük ATATÜRK'ümüzü anıyoruz hepimiz milletçe...Ata'm,nurlar içinde uyu!..

Aydınlık,huzurlu,sağlıklı,refah bir gelecek,bizleri bekliyor olmalı...İnanarak bekliyoruz!

Çocukluğumdan beri,babam gibi sevdiğim adam,Mustafa Kemal Atatürk...Dünya üzerinde,gelmiş geçmiş bütün çağlarda,onun gibi bir insan,bir politikacı,bir lider daha olduğuna inanmıyorum...

İzindeyiz...

Sıcacık Mutfaklar..

Dışarıda güçlü,soğuk poyraz haftalardır sürerken,birbiri ardına kahveler ve bitki çayları eşliğinde,buğdaylar filizleniyor,biberiyeler kuruyor,günlük yiyecekler hazırlanıyor ve mutfak evin kalbi olarak;tam randımanla işliyor..Dışarının işleri,içerinin işleriyle birbirine karışıyor,gün bitimine doğru,ev ahalisindeki yorgunluklar da tatlı muhabbetlerle unutuluyor..

Gün aşırı ekmek pişen bu mutfakta,elbette yine başrol ekşi mayanın,vaz geçilmez figüran ise,sürekli bakıp durduğum,kol saatim..

Bu kez,epey zamandır birlikte çalıştığımız mayanın,neler yapabileceğini görmek için,buzdolabında 12 saat dinlendirerek bu ekmeği hazırladım.Yine diğer bir farklılık da ekmeğin şeklinde oldu.Her zaman kullandığım ölçüleri iki misli tuttum..Kocaman bir ekmek hayali..Ekşi mayanın gücünü de böylece test edebilirdim ki,maya testten geçti!

Fotoğrafta görülen hamur,ilk etapta mutfak ısısında 8 saat dinlendikten sonra,buzdolabına yerleşti.Gece boyunca,oldukça yavaş bir fermentasyon süreciyle mayalandı.Tekrar buzdolabından çıkıp,mutfak tezgahında oda ısısına gelmesi için,3 saat daha bekledi.Bu rahat gelişimini,ona tanıdığım geniş zamana borçlu..

Bazen zamanımız yeterince varsa,ekmek hamurunu buzdolabına alarak,mayalanma sürecini daha uzun tutup,daha değerli bir ekmeğe sahip olabiliriz!

Bu ekmek de,çoğunlukla kullandığım, yoğurulmayan ekmek tekniğiyle hazırlandı..Sadece bir sırrı var,uzun dinlenme süresi..

Her zaman kullandığım değişmez ölçü olan,**portakal büyüklüğündeki ekşi maya ile daha büyük bir ekmek yapabilmek için,daha fazla malzemeyi rahatlıkla kullanabileceğimi görmüş oldum :)

Maya miktarı,malzemenizin kapsadığı un miktarına göre,daha fazla olmak durumunda değil.

Önemli olan,mayanın yeteri kadar çalışabilmesi için ona tanıdığımız süre...

Bu ekmekte,yarı yarıya,tam buğday unu ve ekmeklik beyaz un kullandım.Fazladan,hamura,bir avuç kepek ilave ettim..

**Daha önce de bahsettiğim gibi,ekşi mayamı,sulu bir kıvamda değil,katı kıvamda muhafaza ederek kullanıyorum.Eskilerin usulü ile..Bu durumda,maya için,bir bardak ya da yarım bardak gibi ölçüler veremiyorum.

Kapaklı ve porselen bir kapta,hamur parçasını(mayayı),una bulayarak sakladığım için,bir ekmeklik maya miktarını,ancak portakal büyüklüğü olarak tarif edebilirim..

Diğer ekmek ise;yüzde yüz tam buğday unu ve normal oda ısısında bir gece bekletilerek,sabah pişirilen,keten tohumlu ekmek.

Bu ekmeğin ilk hamur oluşturma aşamasında,dinlenmesi için,4 saatlik bir süre tanıyabildim..Bu aşamada hamura,öğütülmüş keten tohumu ekledim.Dört yemek kaşığı.Üç tur katlamasını yaparak,ikinci dinlenme için gece boyu zaman tanıdım.Toplamda 16 saatte ekmek hazırdı.

Mayanın gücü mükemmel!İlk çıkardığı ekmeklerde,iç doku bu kadar ferah değil,kesinlikle daha sıkışık bir yapıda oluyordu..

Sağlık varsa,her gün,her şey hal oluyor,şekil alıyor..

Yarım da kalsa,tamamlansa da,biliyoruz ki,devamı var her işin,her duygumuzun..

Kış geldi;gidecek,yaz gelecek ve o da gidecek!

''Mevsimlerin birbirini kovaladığına şahit olmak,

sağlıkta olmak,

tutkuyla çok sevmek'' mutluluğu,

evlerimizi doldursun,

mutfaklarımız sıcacık olsun,

dumanı tüten kahveler,

çorbalar,

ekmekler,

yarının umutlarını

ve

sevdiklerimize sarılan kollarımızı 

çok daha güçlü kılsın,dileğimle :) 

Mutfakta Patates Var?!

C ve B vitamini açısından çok zengin,potasyum,kalsiyum,demir,fosfor ve bakır içeren patatesin;vücudunuzdaki halsizliği,yorgunluğu giderdiğine inanın...Enerji kaynağı patates,genellikle mutfakta,ikinci sınıf,hatta üçüncü veya dördüncü sınıf vatandaş muamelesi görüyor...Bu böyledir.Mutfakta patates vardır,ama başka şey yoktur ve biz o patatesi adamdan saymayız..


Bekar,öğrenci,çalışan kişilerin daha çok ağırlık verdikleri patatesli menüler,aslında gün aşırı sıklıkta ve önemle ele alınacak menülerdir..


Madem bu kadar değerli bir besin,neden farklı biçimlerini deneyimleyip,daha zevkle tüketmeyelim ki,diyerek Gnocchi yapmaya karar verdim.Salçalı,sulu mis gibi tencerede pişen patates yemeğini de çok severim,fırınlanmış patatesi de..Amaç,patatesi bu kez,değişik biçimde sofraya getirmek..

İtalyan mutfağında aşırı sevgi ve ilgi gören ''hamur ve patatesin'' birleşimi..Yine onsuz olmaz gözüyle baktıkları,sarımsak ve domates..Son derece basit bir yemeği oluşturuyorlar;Gnocchi!


Patatesler haşlanıp eziliyorlar.Püre haline gelince,un,tuz ve 1 yumurta eklenince,meydana gelen hamur güzelce yoğuruluyor..Biraz dinlendiriliyor..

 Hamur dinlenirken sosu hazırlanıyor..




Sos malzemeleri,sarımsak,domates,fesleğen,kırmızı pul biber,çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin,tuz,karabiber ve zeytin yağı..Kurutulmuş acı biberler hariç,onlar Gnocchi'nin yanında benim servisim..

Az zeytin yağında sarımsaklar ince dilimler halinde biraz kavruluyorlar.Rendelenmiş domates,tuz,karabiber,kırmızı pul biber,fesleğen ekleniyor.5 dakika sonra da zeytinler eklenerek ocaktan alınıyor.Sos hazır..

Hamurdan fındık kadar parçalar elde yuvarlanıp unlu zeminde bekletilirken,bir tencerede,içine biraz yağ ve tuz eklenmiş su kaynatılıyor.

Bu minik toplara çatalla bastırılarak tırtıklı olması sağlanıyor ve kaynayan suya atılıyorlar..Tırtıklı olmaları,içine düşecekleri sostan en çok faydayı alabilmeleri için..Yüzeylerinde daha fazla sos kalacağı gibi,görünümleri de daha hoş oluyor..

Kaynayan suda maksimum 3 dakika tutulan top hamurlar,sosun içine alınıyor ve sıcak servis ediliyor.

Patatesli hamur parçalarının,kaynar suda çiğ kalmadıklarından,piştiklerinden nasıl emin olabilirsiniz?

3 dakika süre,yeterli oluyor.Ama test yöntemi şu;suya atılan hamur topları önce tencerede dibe batıyor.Piştiklerinde ise,yüzeye çıkıyor :))

Patatesi seviyorsanız ki herkes sever,bu şekilde patates tüketmek de inanın çok zevkli..Mantıya benziyor :)

Denemeniz dileğimle!

Sütlü Makarna;Lezzet Bombası ve Yemyeşil ;)

Elbette bedenin sağlığı için öncelikli olan iyi ve temiz beslenmek...Fakat elden geliyorsa şayet,lezzet çaprazlamaları( keyfi gibi görünse de)bence gerekli :)

Makarna hem özel hem de günlük olabilen bir yiyecek.Bugün makarnayı,tam buğday unu ve sütle şenlendirdim.Çok yumuşak lezzetli olmasının yanı sıra,kıvamı da yumuşacık..

Yemek tarifleri paylaşan bir blog sahibi olmadığım için,yalnızca sağlıklı olduğuna inandığım basit,keyifle deneyimlenecek yiyecekleri,kısa geçişlerle paylaşıyorum.

Bu makarna sosunda bulunan bol sarımsak,tam buğday unu ve süt,günlük enerjiyi tam verebilecek kapasitede..

Nasıl yapıldığını merak edip,öğrenmek isteyen,bana yazabilir,severek anlatırım :)

Denemeniz dileğimle...

Mutfağınız Akdeniz'li Olsun! ''Mavi Bölge''de Yaşasanız da Yaşamasanız da...

Akdeniz..İklim ve toprak,hemen her tür sebze,meyve ve tahılın tarımına elverişli..

Zeytin ve çam ormanları,ne tarafa baksanız varlıklarıyla sizi mutlu eder..

Dağlarda,platolarda hatta yerleşim birimlerinin içinde dahi su kaynakları o kadar boldur ki...

Akdeniz;canlı çeşitliliği..Bitki zenginliği,toprak verimi...Medeniyetlerin ve kültürün beşiği..Eski dünyada keşfedilen bitki ve besin tohumlarının,bütün coğrafyalara dağıldığı ilk rota..

Doğanın son derece cömert olması nedeniyle,Akdeniz mutfağı da o derecede zengindir,yeşildir,saftır,hafiftir..Sağlıklı beslenmek adına gereksinim duyacağımız besinlerin kaynağı bu topraklar olsa gerek..Buna inanmak için,zeytinin ana yurdu olması bile yeterli..

Uzun ve sağlıklı bir yaşam denince kimin aklına zeytinyağı gelmez?

Zeytin ağacının varlığı bile mutlu edip,huzur verirken,denizdeki 

balıkları,bahçelerdeki çeşit çeşit yenilebilir otları,limonu,portakalı,domatesi nasıl es geçelim?

National Geographic dergisinin 2015 Mayıs sayısında,sağlıklı ve uzun yaşama dair harika bir yazı yayımlanmıştı.Başlık dikkatimi çekmiş;''Mavi bölge neresiymiş?''demiş ve ilgiyle,keyifle okumuştum..''Ölmeyi unutan insanların yaşadığı yerler'' ve yaşam biçimleri,sizi  de ilgilendiriyorsa;

İNCELEYEBİLİRSİNİZ

İşte böyle güzel nedenlerle,mutfağınız Akdeniz'li olsun!Zeytininiz ve zeytinyağınız hiç eksik olmasın..Tam tahıllı ekmekler,patates,yeşil otlar,tahıllar,taze baharatlar,renkli meyve ve sebzeler,mutfağınızda;yürüyüşler,piknikler ve sevdiklerinizle kahkaha dolu uzun muhabbetler de,günlük yapılacak işler listenizde,baş köşede olsun...

Organik Mutfak Şenliği!

Her yerde olduğu gibi,kış geldiğinde buradaki pazarda da sera sebzeleri satılıyor.Bahçelerdeki sebzeler kasım ayında tükeniyor.Bu durumda bahçelerin taze ve hormonsuz sebzelerini,saygı,sevgi  duyarak kış günlerine saklamak gerekiyor...