Market Mayası ile Tarif Edilen Bir Poğaçayı,Ekşi Maya İle Tecrübe Etmek!

Bu yazıyı yazarken dinlediğim müzik;burada

Gün nasıl başlarsa başlasın,bu bizi ilgilendirmemeli..Olumsuz hava şartları olabilir,ki kış!

Olumsuz ruh halleri olabilir,ki insanız ve hayat hiç de toz pembe değil!

Başlayan günü,kontrol altına almak gerekiyor..Kendi seçimlerimizle..Nasıl istersek öyle..

Düşünce gücü mü denir buna,irade mi,yoksa Pollyanna edebiyatı uygulaması mı demeli?

Hiç fark etmiyor,güzel bir müzik ve en sevdiğimiz herhangi bir uğraş,iki mısra şiir,bir tutam hayal...

Hayatın,istediğimiz,gönlümüzden geçen durum ve şeyleri,kişileri,bize düşündüğümüz an vermemesi yanında,çok çok istesek,yalvarsak,dua etsek de vermediği bir gerçek!!

O halde biz de boş durmamalıyız..Karşı saldırı!!

En sevdiğimiz kişilerin yanı başımızda olduğunu düşünerek işe başlayabilir ve bir fincan sıcak kahveyi,iş yerimizde yada evimizde,bu huzur eşliğinde yudumlayabilir ve daha başka neleri seviyorsak,o işlere kafa yorabiliriz!

Ben de bu sabah,aşırı bir sis içinde kalan ilçeyi,mutfak penceresinden göremezken,içimden tatlı ve aydınlık bir işle uğraşmak gerektiğine karar verdim..Hoş;ilçeyi pencereden görsem de bir,görmesem de..Her halükarda;yabancı...Alışılamaz derecede!

Çok sevdiğim kardeşim ve dostumdan almış ve daha önce de market mayaları ile denemiştim bu poğaça tarifini..

O kadar yumuşak,o kadar cezbedici bir poğaça düşünün,o kadar olur,pamuk ya da bulut misali..

Ekşi maya ile yapılacak bu gün :)

Hamur için gerekenler;

1 şişe soda
1 su bardağı sıvıyağ
1 su bardağı ılık süt
1 yemek kaşığı toz şeker
1 su bardağı EKŞİ MAYA(burada aslında 1 paket ınstant maya olmalıydı asıl tarifte)
2 yumurta(ikisinin akı,birinin sarısı,kalan bir yumurta sarısı,poğaça üstüne sürülecek)
Aldığı kadar un..
Tuz YOK :))

Ekşi mayayı zaten ekmek yapmak için buzdolabından çıkarmıştım..1 su bardağı ekşi mayayı bir kasede bir su bardağı ılık süt ile erittim..Şekeri ekledim.İyice karıştırıp,soda,sıvıyağ,yumurta ve unu da ekleyerek hamuru hazırladım..

Hamurun kabarmasından endişe duyduğum için,tam buğday unu yerine,böreklik,pastalık,özel amaçlı beyaz un kullandım..

Bir buçuk saat dinlenmeye bıraktığım hamuru,süre bitiminde,mandalina büyüklüğünde hamur parçaları kopararak,elimle yuvarlayıp,yağlı kağıt yerleştirilmiş tepsiye dizdim...

Önceden 180 derece ısıda ısıttığım fırına yerleşen poğaçalar,yaklaşık yarım saat sonra,kesinlikle yüzümü güldürecek bir durumdaydılar...

Üst kısımlarına,ayırdığım yumurta sarısını sürdüm..Yumurta sarıları,fırının içinde kızarmış harika bir renk alınca,piştiklerine karar vererek çıkardım..

Her zaman olduğu gibi,ekşi maya yine beni utandırmadı..Yüzümü güldürdü...

Gün de güzel başladı..

Ardından biraz Cemal Süreya okumak,sonra yine,ardından,küçük bir insanla muhabbet etmek,sisleri dağıttı.

Nice parlak güneşli bahar ve yaz günleri,bizi beklesin ve karşılasın dileğimle!...

Bir de asıl mesele,ekşi mayayı kullanmaktan korkmayalım..O hal ediyor :)))

SİZDEN GELENLER :)

Ekşi maya yapmaya karar verdiğimde,yani geçtiğimiz yazın sonlarında,bu kararımı ailemle,dostlarımla paylaştığım zaman,benimle eş zamanlı bu maceraya atılan hem kardeşim,hem dostum Şebnem,birbirinden güzel ekşi mayalı ekmekler de yapmaya başladı...

Şimdiye kadar onlarca güzel,lezzetli,sağlıklı ekmek yaparak,ailesini de sağlık yönünden bambaşka bir alışkanlığa sevk etmiş oldu..Onunla gurur duyuyorum;çünkü hem çok istekle hem de maharetle bu yolda yürümeye devam ediyor..

Şimdi Şebnem'in ekşi mayası ''Yaşar''a bakalım...Yaşar maya,adını pişmekten korunmak için aldı,çünkü benim de yaptığım bir unutkanlık sonucu,ilk maya,ekmek olmuştu :))


İşte birbirinden güzel Yaşar portreleri...

Ve biraz da Şebnem'in ekmeklerine bakalım...

Hepsi de gerçek ekmek,temiz yiyecek :) Emek,ilgi ve sevgi ile gözümüz gibi bakılan ekşi maya ile,uzun uzun uğraş verilen ekmekler!

Üstte görülen ekmek de,%100 tam buğday unu ile yapıldı..

Bu fotoğraflar da,gerçek somun formunda,nar gibi kızarmış,uzun uzun dinlenmiş nefis ekşi mayalı ekmekler görüyoruz..Ellerine sağlık canım arkadaşım :))

Bu yaşıma kadar,ilk pofidik poğaçamı yapmamı sağlayan;bana nasıl yaptığını anlatıp,tarifi yazarak veren marifetli Şebnem'e çok teşekkür ediyorum;zamanı olmasa da hiç ekmek yapmaktan vaz geçmediği için..Bu uğraşı gönülden sevdiği için..

Yine benim ekşi mayalı ekmeklerimin haricinde,bambaşka güzel ekşi mayalı ekmekleri paylaşacağım..Belki Şebnem'den belki annemden belki bir başka dostumdan..O zamana kadar,bu kara kara kış günlerinde nadiren rastlanan,güneşli bir günden selam,sevgi,paylaşım,sağlık,muhabbet olsun sizlere :))

Lezzetli ve Çok Kolay ''Ekşi Mayalı Pancake''..

Pufuduk pancake yapımında kullanılan,tava sallama müziğini dinleyebilirsiniz!

Fotoğrafta görülen pişmiş haldeki,şu üzeri hafif kalp desenli tatlı,sağlıklı atıştırmalık,ekşi mayalı pancake :))

Coşkun maya ile korkmadan her tür unlu ve mayalı yiyeceği hazırlamanın,küçük bir keyfi daha..

Nasıl yapıldığını anlattığımda,zevkle ve hiç endişe duymadan,hemen deneyebilirsiniz,çünkü gerçekten çok kolay ve zevkli bir yapımı var..

Önce buzdolabından ekşi mayayı çıkarıp,içinden yarım su bardağı mayayı alıp,kalan mayayı da tekrar besleyip,bir kenarda aktifleşmesini sağlamak için,maya kavanozunu bir köşede bırakmakla;işe başlayabilirsiniz..

*Malzemeler*

Yarım su bardağı ekşi maya

Bir su bardağı ılıtılmış süt

Bir su bardağı tam buğday unu

Bir yumurta

Bir tatlı kaşığı şeker veya bal

Bir çay kaşığı tuz

Çeyrek çay kaşığı karbonat

NASIL YAPTIM

Yarım bardak ekşi maya ve bir bardak ılık sütü bir kaba alarak,iyice karıştırdım..

Unu ekleyerek,krema kıvamına gelene kadar,tekrar karıştırdım...

Başka bir kapta yumurtayı çatal yardımıyla çırparak,hazırladığım krema kıvamındaki unlu karışıma ekledim...

Bütün malzemeyi iyice çırparken,şeker,tuz ve çok az miktarda karbonatı da ekleyerek,çırpmaya devam ettim.Pürüzsüz kıvama gelince,10 dakika için,kaseyi bir kenara bıraktım.Karışım dinlenirken,ben ise pişirme hazırlığına başladım.

Tava içine bir kaç damla bitkisel yağ damlatıp orta ateşte ısıttım.Karışımdan bir kepçe pancake kremasını tavanın tam ortasına döktüm..

35-40 saniye kadar orta ateşte,2 dakika kadar da,kısık ateşte pişen alt yüzeyi,ahşap spatula ile çevirip,o kısmı da 40 saniye orta ateşte,2 dakika kısık ateşte,mütemadiyen tavayı sallayarak,pişirdim...

Tavaya ilk döktüğümde,pancake kreması bu halde oluyor.Saniyeler ilerledikçe,karışım göz göz olmaya başlıyor.Delikler oluşuyor.Tavaya temas eden yüzeyin rengi,koyu sarıya dönüyor...Böylece alt kısmın tam piştiğini de anlayabiliyoruz..

Ahşap spatula ile çok kolay çevrilebiliyor,endişeniz olmasın...Bütün karışım bitene kadar kepçe yardımıyla tavaya dökerek,aynı sistemle bütün pancake'ler pişiriliyor.

Bu kadar :)

Süngerden farksız,çok çok yumuşak,hafif tatlı,sıcak pancake'leri yanında ne ile isterseniz sunabilirsiniz.Bir parça beyaz peynir ve çay eşliğinde bile,mutluluk kaynağı oluyor.Üzerine çikolata kreması,bal ve reçel de sürülebilir..

Değişiklik istediğinizde,gönlünüz çok rahat olarak ve kolaylıkla bu sağlıklı pancake deneyimini gerçekleştirebilirsiniz...

Ekşi maya bir kenarda aktif hale geldikten sonra tekrar buzdolabına kaldırıldı ve bir başka deneyim için hafif uykusuna daldı..

Yine bir ekşi mayalı ekmek veya herhangi bir mutluluk kaynağı olacak,sıcak ve lezzetli yiyecek hazırlayana kadar,üç günde bir beslenmek üzere uykusu devam edecek..

Ekşi maya ile hazırlanan bir yiyecek tüketmek,sindirim sistemimize güç katmak,bağırsak florasını daha dayanıklı hale getirmek demek..

Ekşi mayayı mutfağınızda bol bol kullanmanız,yoksa da en kısa zamanda edinmeniz dileğimle...

Ekşi Mayalı Tang Zhong & Hokkaido Ekmeği -Bölüm 1

Ekmek konulu bir deryada yüzüyorum ve kulaç attıkça derya büyüyor..Evde ya da butik fırın tarzı diyebileceğim mekanlarda,ekşi maya ile yapılan ekmekler o denli çeşitli ki,aklım karışıyor.Hepsinden deneyimlemek istiyorum.Yavaş yavaş,sırası geldikçe..Fotoğraflarda görülen ekmek,uzun zamandır merakımı cezbediyordu..Araştırarak,iyice bilgi sahibi olmadan,pratiğe geçemedim.Görünümü oldukça yumuşak bir ekmek ve yapımı da klasik ekşi mayalı ev ekmeğinden bir hayli farklı..

Araştırma yapmak için elbette internet ortamındaki web sayfalarından yardım aldım.

Çok sayıda farklı tarif ve yöntem çıktı karşıma.Ve tamamen ekşi mayalı bir tarife rastlamadım.Ekşi maya kullanılarak yapılan tariflerde dahi,bir miktar instant maya kullanılması gerektiğini belirtiyorlardı.Yerli ya da yabancı web kaynaklarında,bu ekmek yapımı için önerilen maya,instant maya idi.Bu mayayı artık kullanmadığım için,yine evdeki ''COŞKUN'' mayaya güvenerek,yalnızca ekşi mayalı bir Hokkaido ekmeği yapmaya karar verdim..

Günlerce tarif okudum,videolar izledim ve dün sabah işlemlere başladım..

Bu ekmek nedir,nasıldır?

2004 yılında Tayvanlı Yvonne Chen tarafından icad edilip,o günden bu yana uzak doğuda,özellikle Japonya'da çok rağbet gören bir ekmek çeşidi..Tang Zhong adı verilen bir bulamaçla hamuru hazırlanan,çok yumuşak,pofidik bir ekmek..Sütlü bir ekmek..Hatta içine katılacak malzemeleri,hayal gücümüz belirliyor.Ben yine de en sade çeşidiyle başlamak istedim.İlk deneme için cesareti o kadar abartmaya gerek yok!

Sütlü ekmek diyebiliriz fakat aynı zamanda,bulamaçlı,yumurtalı,tereyağlı bir ekmek bu..

Tost yaparken kullanmak için çok uygun.Çok farklı bir iç dokusu oluyor ki (yumuşacık,hafif şekerli,pamuksu),çok miktarda tüketilmesine neden olduğu için,riskli bir ekmek :))

Yalnızca ekşi mayayla yapmak da rizikolu bir durum çünkü bu ekmek,kabarmalı..Çok kabarmalı ve çok yumuşak olmalı ve asla ekşimsi bir tadı olmamalı..

Başlıyoruz..

Ekşi mayayı dolaptan çıkardığım anda,yarım su bardağı mayayı hemen ekmek için ayırarak,kavanozu bir kenarda beklettim.2 saat sonra besleyip,tekrar dolaba kaldırmak üzere...

Tang Zhong'u,yani bulamacı mısır unu ile yapmaya karar verdim..

Tang Zhong Yapımı:

Bir su bardağından 2 parmak az,mısır unu

Yarım bardaktan 1 parmak fazla süt (ya da süt ve su karışımı)

Malzemeye kısık ateşte hızla karıştırarak,unun sütü çekmesini sağladım.Bulamaç koyulaşınca ocağı kapattım.Asla kaynamaması gerek.Göz göz olmayacak.Aslında bu bulamacı pişirme işlemi, 65 derecelik bir ısıda tamamlanmış oluyor.Bunun pratikteki anlamı,bulamaç koyulaştığı zaman,hemen ocaktan almak...Soğuması için,başka bir kaba alarak bir kenarda bıraktım..

Hamur Yapımı:

1 buçuk su bardağı,beyaz ekmek unu
3 kaşık tam buğday unu
Yarım su bardağı ekşi maya
Bulamaç
1 yumurta
1 buçuk yemek kaşığı şeker
2 buçuk yemek kaşığı yumuşak tereyağ
3 yemek kaşığı süt
1 çay kaşığı tuz

Unları bir kapta karıştırıp,üzerine ekşi maya,yumurta,süt,şeker,tuz ve bulamacı ekleyerek,olduka yumuşak ve ellere yapışan bir hamur hazırladım.Hamurun yapışkan olması sorun olmasın,biraz daha un katalım dersek,ekmek sert ve normal ekmeğe benzeyebilir.Önemli olan bu ekmekte,hamurun çok yumuşak hazırlanması.5 dakika kadar yoğurup,yarım saat dinlenmeye bıraktım..

Yarım saat sonra,yumuşak tereyağı ekleyip,hamurla yağın tam anlamıyla homojen yapıya ulaşması için,pürüzsüz olana dek yoğurdum..

Hamuru,yağlanmış bir kaba aktarıp,üstünü streç film ile kapatıp,evin en sıcak olan yerinde,bir köşede beklemeye bıraktım..

Bu noktada o kadar farklı anlatımlar var ki,akıl karışıklığımı gidermek için,tek hamlede bir çok karar vermek zorunda kaldım ve yaptığım yöntem ile Hokkaido ekmeği hiç zarar görmedi :)

Bu nedenle de farklı şeyler anlatmaya hiç gerek yok.Arzu ederseniz,web üzerinden bu ekmeğin yapımını ayrıntılı inceleyebilirsiniz ama sizde de kafa karışıklığı yaratması muhtemeldir..

Bilinmesi gereken önemli konu;bu ekmekte su oranı,kuru malzeme oranına göre fazla ve bulamaçla yardım alınan konu ise,hamurdaki gluten gelişimini,farklı bir metodla sağlamak.Bu nedenle ekmek hamurunun;dinlenmeye bırakılmadan önce,yoğururken,uzayan bir hamur olduğunu gözlemlemek,bu işin püf noktası..

Elinizle hamuru bir yöne çektiğinizde uzama dayanıklı olmalı..Ondan sonra gönül rahatlığıyla üstünü kapatıp beklemeye alabilirsiniz..

Kuru maya ve ya yaş maya kullanarak yapılan Tang Zhong ekmek,1-2 saat dinlendirmeden sonra,şekillendirme için tezgaha alınıyor.

Ekşi maya ile hazırlandığım için,sıcak ortamda 5 saat dinlendirdiğim hamuru,çok hafif unlanmış tezgaha aldım..Unu kesinlikle fazla kullanmadım.Yumuşak kıvamlı hamuru şekillendirirken ellerimi yağlayarak,oldukça rahat çalıştım..

Hamurda gözlemlediğim bu hava kabarcıklarına güvenerek,büyük heyecanla,ekşi mayalı hamuru,her zamanki yöntemlerin dışında kullanmaya başladım..

Hamuru,elimle dört köşesinden toplatıp,hızla tezgaha atarak,daha dolgun bir hamur kıvamı elde ettim..Bunu sanırım 8-10 kez yaptım.

Bu fotoğraflarda yağlı elimle tezgahtan alıp,yine tezgaha attığım hamurların durumlarını görüyoruz..

Ardından elimle toparladığım hamuru,spatula yardımıyla dört eşit parçaya ayırdım.Arada ellerimi tekrar tekrar yağlamak,bu aşamada büyük kolaylık sağladı..Yanınızda içi yağ dolu küçük bir tabak bulundurmanızı öneririm.

Her bir hamur parçasını,elimle kenarlarından çekerek daire haline getirdim..

Bu aşamada büyük bir kesim,oklava kullansa da,ekşi maya ile oklava kullanmamak kuralıma uymak için,ellerimle şekillendirdim..