Mutfağınız Akdeniz'li Olsun! ''Mavi Bölge''de Yaşasanız da Yaşamasanız da...

Akdeniz..İklim ve toprak,hemen her tür sebze,meyve ve tahılın tarımına elverişli..

Zeytin ve çam ormanları,ne tarafa baksanız varlıklarıyla sizi mutlu eder..

Dağlarda,platolarda hatta yerleşim birimlerinin içinde dahi su kaynakları o kadar boldur ki...

Akdeniz;canlı çeşitliliği..Bitki zenginliği,toprak verimi...Medeniyetlerin ve kültürün beşiği..Eski dünyada keşfedilen bitki ve besin tohumlarının,bütün coğrafyalara dağıldığı ilk rota..

Doğanın son derece cömert olması nedeniyle,Akdeniz mutfağı da o derecede zengindir,yeşildir,saftır,hafiftir..Sağlıklı beslenmek adına gereksinim duyacağımız besinlerin kaynağı bu topraklar olsa gerek..Buna inanmak için,zeytinin ana yurdu olması bile yeterli..

Uzun ve sağlıklı bir yaşam denince kimin aklına zeytinyağı gelmez?

Zeytin ağacının varlığı bile mutlu edip,huzur verirken,denizdeki 

balıkları,bahçelerdeki çeşit çeşit yenilebilir otları,limonu,portakalı,domatesi nasıl es geçelim?

National Geographic dergisinin 2015 Mayıs sayısında,sağlıklı ve uzun yaşama dair harika bir yazı yayımlanmıştı.Başlık dikkatimi çekmiş;''Mavi bölge neresiymiş?''demiş ve ilgiyle,keyifle okumuştum..''Ölmeyi unutan insanların yaşadığı yerler'' ve yaşam biçimleri,sizi  de ilgilendiriyorsa;

İNCELEYEBİLİRSİNİZ

İşte böyle güzel nedenlerle,mutfağınız Akdeniz'li olsun!Zeytininiz ve zeytinyağınız hiç eksik olmasın..Tam tahıllı ekmekler,patates,yeşil otlar,tahıllar,taze baharatlar,renkli meyve ve sebzeler,mutfağınızda;yürüyüşler,piknikler ve sevdiklerinizle kahkaha dolu uzun muhabbetler de,günlük yapılacak işler listenizde,baş köşede olsun...

Tartine Bread Usulü Ekmek Ve Yeşil Püre!

Ekmek yapımına farklı bir yöntem getiren Chad Robertson'ın ekmeklerinin fazlasıyla hayranı var.Ben de dahil.Zamanınızın bol olması gerekiyor.Hamur yoğurulmuyor fakat katlanıyor.Merak edenler Youtube videolarına göz atabilir.

Videolardaki her adıma sadık kalmıyorum.Örneğin beyaz unu ya hiç kullanmıyorum ya da 1/4 oranında kullanıyorum.Starter'ı daha uzun süre bekletiyorum.vs...

Başından sonuna 3 ana tekniği; klasik ekmek hazırlama tekniği,yoğurulmayan ekmek tekniği ve tartine bread tekniğini kendimce,harmanlayarak yorumluyorum.Kesinlikle birebir hiç bir tekniği uygulamıyorum..

Starter'ı hazırlayıp beklerken yeşil püre hazırlığına başladım.Patates püresini sevenler bu püreyi de sever!

Patates,ıspanak,soğan,sarımsak,biberiye,fesleğen,maydanoz....

Evde yeşil olan hangi sebze varsa koyulabilir...Biber,brokoli vs..Tuz,zeytinyağ ekleyerek hepsi yumuşayana kadar haşlanıyor ve ılındıktan sonra,suyu süzülüp mikserden geçiriliyor....Bitti.

Süzdüğüm suyu dökmedim.Makarna soslarında,çorbalarda ve her tür yemekte daha sonra kullanmak üzere buz kalıplarına döküp donmasını bekledim.Donan küpleri de buzdolabı poşetine aktararak buzluğa yerleştirdim.

Yeşil püre sebze fırın,ızgara yada tava yanında güzel olabilir mi diye düşündüm...

Jumbo bamya tava üzerine yeşil püre kullanmak,hem giden yazı hatırlattı hem de değişik bir lezzet oldu...

Şimdi uzun süredir dinlenmesini beklediğim hamuru katlama zamanı geliyor.Tartine Bread yöntemiyle ekmek elde etmek gerçekten de meşakkatli :/

Yeşil bir ekmeğin görüntüsüyle,yazı devam edecek..

Mutlu ve keyifli denemeler diliyorum.

Bu sabah saat 09.00 da buzdolabından çıkan maya 11.30 sularında oda ısısına kavuşmuş,kendini bırakmaya başlamıştı.11.30-17.30 saatleri arasında bir kapta hazırladığım starter mayanın hazır olduğunu gözlemleyerek,ekmek hamurunu katlamaya başladım.Fotoğraf;5. katlamaya ait.Bu aşamadan sonra,pişmiş ekmeğin fotoğrafıyla yarın görüşmek üzere.

Organik Mutfak Şenliği!

Her yerde olduğu gibi,kış geldiğinde buradaki pazarda da sera sebzeleri satılıyor.Bahçelerdeki sebzeler kasım ayında tükeniyor.Bu durumda bahçelerin taze ve hormonsuz sebzelerini,saygı,sevgi  duyarak kış günlerine saklamak gerekiyor...