Patlamış Mısır Misali ''Ekşi Mayalı Ekmekler''

Ekmek yapmak ile ilgili tek büyük problem;
dilediğim kadar zaman ayıramamak..

Günlük rutini,ne kadar yavaşlatmaya çabalasak da,maalesef hızlı..Ayrıntılara,inceliklere zaman ayırabilmek,çoğu zaman ''lüks'' kategorisine giriyor.Yapılması gereken,her zaman,çok sayıda işimiz var!

Bütün iş,başımızı çevirip,odaklanarak,bakabilmekte..Geriye kalan her şeyi boş vermekte..Ki,bunu düşünmek bile zamanımızı alıyor :(

Bu kadar ''çok parçaya ayrılmış'' hayatlar yaşamamızın nedenini,çağın bize sunduğu,yüzlerce farklı alternatif kurguya bağlıyorum.Evet aslında zamanı bizden çalan şeylerin büyük kısmı,yarın tekrar hayatımızda olsa da,olmasa da olabilen,kurgular..

Bunun dışında,çalışma hayatları var.Hepimiz,yine çağın ve düzenin içinde,emek karşılığında para kazanmak zorundayız.Hayatın devam ettirilebilmesi için,sabah evi terk edip,gece dönmek gerekiyor..

Aile bireyleri,onların işleri,sağlıkları,gündelik koşular, vb. zaman;her zaman,az!

Bazen,düşünmeye,muhabbete zaman kalmıyor!! Bunu sezdiğimiz anda,gidişatı ters çevirmenin yollarını aramak gerek..

Zamanın çok kısıtlı davranmama neden olduğu bir günde;yine acele ekmek yapmak zorunda kaldım :))

Fakat,ekşi mayalı hamuru 10 saat ve ötesinde fermentasyon için bekletmeden de,bir ekmek yapabileceğimi,geçen tecrübemde anlamıştım.

Paniksiz ve endişesiz kolları sıvadığımda öğleden sonra saat 15:00 sularıydı.

Saat 18:00 de hamuru tezgaha alarak,son üç dört katlamasını yapıp,iki parçaya böldüm.Ekmek hamurunu,2 misli malzemeyle hazırladığım için,2 ekmek kalıbı kullanarak,son dinlenme aşamasını da düzenledim..

Saat 19:00 da,ekmekler fırına girdi..

Eğlenceli görünümleriyle epey ilginç ekmekler,saat 20:00 de soğuma teli üzerinde çıtırdıyordu :)

Ekmekler,her ne kadar alışılmış klasik görünümün dışında pişmiş olsalar da,zamanımın az olmasından ötürü üzülmeme sebep olmadılar!!

Bu ikinci tecrübe oldu;hamurun dinlenmesi için 4-5 saat de yetebiliyor :))

Ancak,hamurun tam anlamıyla gelişimi ve zenginleşmesi için,elbette uzun süreleri gözden çıkarmak tercih edilmesi,uygulanması gereken yöntem..

Zaman kısıtlıysa,hızlı davranmaktan korkmayın..

Ekşi maya,sahip olduğu kusursuzlukla,her şeyi,gerektiği gibi organize edebiliyor :))

Aslında zamanın yavaşlamasını ummak ve bunu beklemek,büyük hata! Zamanı sadece kendi içimizde ''biz'' yavaşlatabiliriz..

Her şeyin bir sonu var,o halde;incelikler sonsuz olsun :)

Tartine Bread Usulü Ekmek Ve Yeşil Püre!

Ekmek yapımına farklı bir yöntem getiren Chad Robertson'ın ekmeklerinin fazlasıyla hayranı var.Ben de dahil.Zamanınızın bol olması gerekiyor.Hamur yoğurulmuyor fakat katlanıyor.Merak edenler Youtube videolarına göz atabilir.

Videolardaki her adıma sadık kalmıyorum.Örneğin beyaz unu ya hiç kullanmıyorum ya da 1/4 oranında kullanıyorum.Starter'ı daha uzun süre bekletiyorum.vs...

Başından sonuna 3 ana tekniği; klasik ekmek hazırlama tekniği,yoğurulmayan ekmek tekniği ve tartine bread tekniğini kendimce,harmanlayarak yorumluyorum.Kesinlikle birebir hiç bir tekniği uygulamıyorum..

Starter'ı hazırlayıp beklerken yeşil püre hazırlığına başladım.Patates püresini sevenler bu püreyi de sever!

Patates,ıspanak,soğan,sarımsak,biberiye,fesleğen,maydanoz....

Evde yeşil olan hangi sebze varsa koyulabilir...Biber,brokoli vs..Tuz,zeytinyağ ekleyerek hepsi yumuşayana kadar haşlanıyor ve ılındıktan sonra,suyu süzülüp mikserden geçiriliyor....Bitti.

Süzdüğüm suyu dökmedim.Makarna soslarında,çorbalarda ve her tür yemekte daha sonra kullanmak üzere buz kalıplarına döküp donmasını bekledim.Donan küpleri de buzdolabı poşetine aktararak buzluğa yerleştirdim.

Yeşil püre sebze fırın,ızgara yada tava yanında güzel olabilir mi diye düşündüm...

Jumbo bamya tava üzerine yeşil püre kullanmak,hem giden yazı hatırlattı hem de değişik bir lezzet oldu...

Şimdi uzun süredir dinlenmesini beklediğim hamuru katlama zamanı geliyor.Tartine Bread yöntemiyle ekmek elde etmek gerçekten de meşakkatli :/

Yeşil bir ekmeğin görüntüsüyle,yazı devam edecek..

Mutlu ve keyifli denemeler diliyorum.

Bu sabah saat 09.00 da buzdolabından çıkan maya 11.30 sularında oda ısısına kavuşmuş,kendini bırakmaya başlamıştı.11.30-17.30 saatleri arasında bir kapta hazırladığım starter mayanın hazır olduğunu gözlemleyerek,ekmek hamurunu katlamaya başladım.Fotoğraf;5. katlamaya ait.Bu aşamadan sonra,pişmiş ekmeğin fotoğrafıyla yarın görüşmek üzere.

Yoğurulmayan Ekmek- No Knead Bread

https://youtu.be/I0t8ZAhb8lQ

Yukarıda verdiğim Youtube bağlantısında,çok basit anlatımlı ve şirin görselli,favori videomu izleyebilirsiniz...Ekmeklerim için çok yardımcı oldu :)) Yoğurulmayan ekmek,bu kadar kolay! Aslında bir çok farklı forumda bu yöntemin hamura alışkın olmayan eller için zor bir yöntem olduğundan bahsediliyor.Ve hatta yöntem,zorluğundan dolayı hak ettiği rağbeti de görememiş!!!Bana kalırsa alışık olsak da olmasak da,oldukça basit..

Günlük rutinimde yoğurulmayan ekmek görüntülerimin her biri farklı oluyor.Nice farklı ekmekleri göreceksiniz ki bu da şunu gösteriyor;her bir ekmek yapımı seansınızda birbirine tıpatıp benzeyen ekmekler çıkarmak durumunda değilsiniz..Kabarma aşamaları da tıpkı böyle..Yeter ki,benimsediğiniz yöntemi geliştirin,farklı yöntemlerle harmanlayın,kendi yönteminizi oluşturun..Çok keyifli :)