Fesleğen ve Ekmek..

Kendi içinde,canlı organizmaların muhteşem gelişimi ve oluşumuyla,hayata nasıl bağlarla tutunduğunu görebileceğiniz bu ekmek,fesleğen ile birleşerek hazırlandı.

Peki ama neden fesleğen?

Bu kadar değerli bir birleşimin içine,kendi büyük değerini de katacak ise,elbette fesleğen!

Narin,ince ve minik yapraklarında,''hücre hasarlarını giderebilen'' bir güce sahip fesleğen,yazları bir çoğumuzun mutfak pencerelerini,balkonlarını,bahçelerini güzelleştirir..

Bir küçük saksı fesleğenin mutluluğu,onun kendi boyuyla,ters orandadır :)

Salataları,makarnaları neşeyle süsler..Sofrada fesleğen,incelik,sevgi ve ayrıntıların güzelliğidir..

Ya faydaları?!

Görüntüsü ve kokusuyla mı bilinmez ama aslen içeriğiyle;sakinleştirici etkisiyle sevmeye,saymaya değer!..

Hazımsızlığa,dolayısıyla,sindirim sistemine karşı,oldukça iyi bir dosttur..

Aslında şu iki neden bile,fesleğenin,günlük beslenmemizde,her gün,her öğün yer almasını gerektirecek cinsten nedenler..

Ki,bunlarla da sınırlı değil fesleğenin iyilikleri..

Öksürük krizlerini yatıştırır..Gaz söktürücüdür.

Yiyeceklerimize koku ve lezzet katması için kullanılan fesleğen (reyhan),yine kokusu ile yaz aylarında bulunduğu ortamlarda,sivrisinekleri uzaklaştırır..

Bu kadar dost,bu kadar güzel bir bitki neden birleşmesin ekşi mayalı ekmekle diyerek,klasik yöntemimle (yoğurulmayan ekmek yöntemi) ekmeğimi hazırladım ve pişirdim..

Belki ekşi mayanız yok,ekmek de yapmıyorsunuz! Olsun! Siz yine de taze ya da kuru fesleğeni bol bol kullanın..Salataya,çorbaya,makarnaya ya da **''bir kase zeytin'' güzelliğinin üzerinde :)

Sonbaharın,son ılık ve güneşli günlerinde,doğal olan her şeyden,doğallıklar (sağlık-mutluluk) biriktirelim :)

**Her gün yaklaşık 10 adet zeytin yemenin,kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkisini okumuştum,yıllar önce..''Kaz Dağları ve Zeytin'' ile ilgili bir kitaptı..Sonra fazla değil,biraz araştırınca,belli miktarda ve her gün zeytin tüketmenin,Akdeniz'de yaşayan insanların (EGE,YUNANİSTAN,İTALYA,İSPANYA) uyguladığı,geleneksel ve çok yaygın bir durum olduğunu öğrendim..

Bu arada,insanlarında en az kalp krizi riski taşıyan coğrafya da,yine Akdeniz..

Hepimize,bol zeytinli,fesleğenli
bol muhabbetli,
UZUN yıllar olsun!

Bahçeler ve mutfak 2

 

Evimizin civarındaki yollar ve patikalar..Okul yolu ;) Yürüyüş bitince mutfakta yeşil ekmek çalışması..Una bulanmış durumda kavanozda uyuyan,ekşi mayam.Biga'm.Starter'ım.Yeşil ekmeğin başlangıç noktası. Internette arama yaptığınızda onlarca belki yüzlerce fotoğraflı ve ayrıntılı tarif bulabilirsiniz.Nitekim ben de öyle yaparak başladım.
 Fakat kısaca;koyu kıvamlı bir ayran hazırlayıp içine cay kaşığı ölçü olacak biçimde, birer kasik tuz ve şeker ekliyorum.
Bir veya iki gece mutfakta bir köşede ekşimeye bırakıyorum.Ayran ekşiyince kokusundan ve yüzeyindeki kabarcıklardan anlaşılıyor.Koyu kıvamlı ve ekşimiş ayrana,krep hamuru kıvamına gelene dek tam buğday unu ekliyor ve yine bir gece mayalanması için mutfağın kuytusuna bırakıyorum.
Ekşi maya veya biga kabardiginda hazır olduğunu size söylüyor. Tatlı, ekşi asidik kokusu yine kendini ele veriyor.Bu duruma gelmesi için bazen bir bazen iki gece uyuması gerekiyor.Hava durumu ve sıcaklığı büyük etken..

2 gece önce hazırladığım ekşi maya iki misli büyümüş ve yeşil bir ekmek için kendini dağıtmaya hazır. Bir kase içinde ılık su ile eritiyorum.Tamamen homojen bir sıvı..Klasik ebatta bir su bardağıyla,bir bardak ılık su yeterli oluyor..

Hiç beklemeden 3 su bardağı tam buğday unu ve bir su bardağı beyaz ekmek unu ekliyorum.ılık suyu bir buçuk bardak ölçüsünde, az az una akıtırken hamuru kasenin kenarlarında ortaya doğru katlayarak,kaseyi de elimle çevirerek cıvık hamuru elde ediyorum.10 dakika dinlenmesine izin verip bir tatli kaşığı tuz ilave ederek yine kenarlardan merkeze doğru bir kaç kez katlayarak ,hamurumu uzun bir dinlenmeye bırakıyorum.
Şimdi benim için en nefis bölümde sıra. Bu nedenle yazıya, bir kahve molası sonrasında devam etmek istiyorum.Yeşil ekmek yaparken kendimce uygun bulup tercih ettiğim ve hatta başkaca yöntemlerle de harmanladığım yöntemin genel adı Yoğurulmayan Ekmek! "No-knead bread"
Arzu edenler internetten ayrıntılı arama yapabilir.

Yazının devamında başlık" Yoğurulmayan Ekmek"olacak.Zira buraya kadar anlattığım her adım, çoğunluk tüm ekmek yapım yöntemleri için geçerli...

Bahçeler ve mutfak!

Taze nane toplayarak ya da satın alarak kurutulunca kokusu oldukça keskin oluyor.Market raflarindaki baharatlardan ne kadar farklı..

Naneler evimizin bahcesinde,komşumuz yetiştiriyor.

Ceviz ağacında asılı duran ot süpürge, yine komşumuz tarafından imal edildi.Sonbahar yaprakları bahcede savrulmaya başlayınca kullanır  :)