Ekşi Mayalı Tang Zhong & Hokkaido Ekmeği-Bölüm 2

Elimle daire şekline getirdiğim hamuru ikiye katlayarak bastırıp,çekip,bir kez daha ikiye katladım.Dört eşit parçaya ayırdığım hamurun her parçasını aynı yöntemle şekillendirdim.

''Elinle daire yap,ikiye katla,bastırıp,genişletip,tekrar ikiye katla''..

Katlama bitince rulo formunda,küçük hamuru yuvarlayarak (yaklaşık bir buçuk tur yuvarladım) kabına yerleştirdim.Her bir hamur parçasını önce katlayıp,rulo yapıp,kaba yerleştirip,diğer hamur parçasına yöneldim.

Kabın üzerini kapatıp,evin en sıcak bölümünde,ikinci raund mayalanma için bıraktım..

Yaklaşık 4 saat sonra,rulolar iki misli kabarmıştı.Hamurların üst kısımlarına yumurta sarısı sürerek 150 derecede,önceden ısıtılmış fırına yerleştirdim.

35 dakika sonra pişen ekmek,beni sonsuz mutlu ederek,sorunsuz bir şekilde soğuma teli üstündeydi..

Bu çok yumuşak,çok lezzetli,hafif tatlı,çok değişik ekmeği yapabilmek için,sanırım,10 adet yapım tarifi makalesi ve videoyu,kendimce harmanladım..Tariflerin en kolayı ve en az risk taşıyanı olsun diye..Araştırma yaparsanız,çok büyük bir karmaşa içinde kalabilirsiniz,yine de farklı yöntemler deneyebilirsiniz.

Hem ekşi mayalı olsun,hem kolay ve risksiz olsun derseniz,anlattığım yöntem,bire bir!!

Her ne kadar kolay desem de,bana öyle çok kolay gelmedi elbette..Ekmek yaparken alışık olduğum malzemenin,hamurun ve tekniğin dışına çıkmak,beni de heyecanlandırdı.

Fakat öyle bir şey ile karşı karşıya kalıyorsunuz ki,bayılıyorsunuz :)) Bu güzel ekmeği,katlamalar ve rulo yapma aşamalarında,istediğiniz malzemeyle zenginleştirebilirsiniz.Kuruyemiş,çikolata,baharatlı sos vb. ne dilerseniz,rulo yapma aşamasında,hamura sürebilir ya da hamurun tamamını,otlar,yemişler,zeytin vb ile hazırlayabilirsiniz..

Endişe etmeyin,denerken korkmayın,bakın burada yapılmışı var :)

Ekmek konusunda her zaman,bol bol öğrenmek,paylaşmak üzere
ve en kısa zamanda denemeniz dileğimle..

Ekşi Mayalı Kek!

Kek yapmak için,evdeki ekşi mayayı görmezden gelip,marketlerde satılan kabartma tozunu kullanmak zorunda değiliz :)

Belki kekleri harika bir şekilde kabartıyor fakat,sağlık dostu bir içeriği olduğuna inanmamızı,hiç kimse beklemesin!Zor...

Dolaptan çıkardığınız anda,hemen kullanabileceğiniz ekşi maya,keki hiç beklenmedik ölçüde kabartıyor,üstelik oda ısısına ulaşmasını beklemeye bile gerek yok..

Ekşi maya sahibi olduktan sonra,evde market kabartma tozu ve mayaları,doğal olarak bulunmuyor. Kek ve pasta gibi unlu tatlılarda,yine ekşi maya devreye giriyor..

Uzun zamandır,ekşi maya ile yaptığı unlu tatlılarını izlediğim,profesyonel çalışmalarına hayran kaldığım bir web sitesi var..Ayrıntılı incelemek isteyebilirsiniz,site bağlantısını veriyorum.

inceleyebilirsiniz 

Tatlılarda ekşi mayayı nasıl kullanmam gerektiğini,bu güzel sitede biraz zaman harcayarak öğrendim..Bilgi ve becerilerini paylaştıkları için minnettarım!

Öncelikle,dolaptan çıkardığınız anda,ekşi mayanın bir miktarını kullanarak,keki hemen hazırlayıp,fırına verebiliyorsunuz..Daha ne olsun!!

Malzemeler ise,sizin arzunuza kalıyor.Elbette klasik bir kekin içine konulan,bir kaç standart malzeme yine değişmiyor..Kakao,fındık,üzüm,ceviz,hindistan cevizi,havuç,tarçın,üzerine krema vb. ise,sizin tercihiniz..

Asıl mesele,''EKŞİ MAYA'',un,şeker,sıvı yağ,biraz karbonat ve 2 yumurtayla birleştiği anda ortaya mükemmel bir kek çıkıyor..

NASIL YAPTIM:

100 ml. ekşi mayayı bir kaba aldıktan sonra,
üzerine 2 yumurta,bir çay bardağı şeker,yarım su bardağı bitkisel sıvı yağ ekleyerek karıştırdım.

Bir yemek kaşığı kakao,bir avuç kadar ceviz içi,bir çay kaşığı tarçın,yarım çay bardağı süt ekleyerek,karıştırmaya devam ettim.

Aldığı kadar tam buğday unu (1 büyük su bardağı kadar) eklediğim sırada,bir çay kaşığı karbonatı da ekleyerek,yağlı kalıplara döktüm.

Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirdim.Bu süre sonunda,keklere kürdan batırınca,kürdan temiz çıktı.Bitti!

Kalıplarım minik olduğu için bu süre,kekin pişmesine yeterli oldu,diyemem.Bu minik kalıpların haricinde,kek malzemesinin bir bölümünü de,büyük kalıba dökmüştüm.
Büyük kalıpta pişen kek de 20 dakikada hazırdı..

Fırındaki ilk 5 dakikadan sonra,kek hamuru çok hızlı biçimde kabarıyor..Kesinlikle izlemeye değer..

Ekşi mayadan kek yapmak,en az ekmek yapmak kadar keyifli ve heyecan verici :)

Zaten bunu görebilmek adına fırın kapağının önünde bekledim..Her şey yolunda gitti!

Eğer ekşi mayanız dolapta duruyorsa,
bu şu demek oluyor;
hemen şimdi,
mis gibi kokusu evi dolduracak,
sağlıklı bir tatlı yapabilirsiniz!

Hiç endişeniz olmasın!

Fesleğen ve Ekmek..

Kendi içinde,canlı organizmaların muhteşem gelişimi ve oluşumuyla,hayata nasıl bağlarla tutunduğunu görebileceğiniz bu ekmek,fesleğen ile birleşerek hazırlandı.

Peki ama neden fesleğen?

Bu kadar değerli bir birleşimin içine,kendi büyük değerini de katacak ise,elbette fesleğen!

Narin,ince ve minik yapraklarında,''hücre hasarlarını giderebilen'' bir güce sahip fesleğen,yazları bir çoğumuzun mutfak pencerelerini,balkonlarını,bahçelerini güzelleştirir..

Bir küçük saksı fesleğenin mutluluğu,onun kendi boyuyla,ters orandadır :)

Salataları,makarnaları neşeyle süsler..Sofrada fesleğen,incelik,sevgi ve ayrıntıların güzelliğidir..

Ya faydaları?!

Görüntüsü ve kokusuyla mı bilinmez ama aslen içeriğiyle;sakinleştirici etkisiyle sevmeye,saymaya değer!..

Hazımsızlığa,dolayısıyla,sindirim sistemine karşı,oldukça iyi bir dosttur..

Aslında şu iki neden bile,fesleğenin,günlük beslenmemizde,her gün,her öğün yer almasını gerektirecek cinsten nedenler..

Ki,bunlarla da sınırlı değil fesleğenin iyilikleri..

Öksürük krizlerini yatıştırır..Gaz söktürücüdür.

Yiyeceklerimize koku ve lezzet katması için kullanılan fesleğen (reyhan),yine kokusu ile yaz aylarında bulunduğu ortamlarda,sivrisinekleri uzaklaştırır..

Bu kadar dost,bu kadar güzel bir bitki neden birleşmesin ekşi mayalı ekmekle diyerek,klasik yöntemimle (yoğurulmayan ekmek yöntemi) ekmeğimi hazırladım ve pişirdim..

Belki ekşi mayanız yok,ekmek de yapmıyorsunuz! Olsun! Siz yine de taze ya da kuru fesleğeni bol bol kullanın..Salataya,çorbaya,makarnaya ya da **''bir kase zeytin'' güzelliğinin üzerinde :)

Sonbaharın,son ılık ve güneşli günlerinde,doğal olan her şeyden,doğallıklar (sağlık-mutluluk) biriktirelim :)

**Her gün yaklaşık 10 adet zeytin yemenin,kalp sağlığı üzerindeki olumlu etkisini okumuştum,yıllar önce..''Kaz Dağları ve Zeytin'' ile ilgili bir kitaptı..Sonra fazla değil,biraz araştırınca,belli miktarda ve her gün zeytin tüketmenin,Akdeniz'de yaşayan insanların (EGE,YUNANİSTAN,İTALYA,İSPANYA) uyguladığı,geleneksel ve çok yaygın bir durum olduğunu öğrendim..

Bu arada,insanlarında en az kalp krizi riski taşıyan coğrafya da,yine Akdeniz..

Hepimize,bol zeytinli,fesleğenli
bol muhabbetli,
UZUN yıllar olsun!

Bedenimizi Şımartmak: 5 Kaşık "Yeşil Mercimek"... Ne Büyük İyilik!

Sonbahar ortalarından kış başına geçiş yaptığımız günlerden..Badem ağaçları hala yeşil!Çamlar,incirler zaten hep yeşil,maydanozlar,naneler ve kara lahanalar da aşağıdaki bahçede yemyeşil..
O zaman yeşil aşkına,süper bir güçten faydalanalım:
Yeşil mercimek :)

Kuru halde vejeteryan sofraların baş tacı,çocuklar için harika,yetişkinler içinse 'kara şimşek' süper yemek!
Yaz kış seve seve yenilen,bazen sade,bazen erişteli,ama hep bol domatesli,protein bombası!

Yeşil mercimeğe ne oluyor ki?
Ne oluyor da kuruyken çok besleyici,protein deposu vs.olan bu tahıl,filizlenince IRONMAN'e dönüşüyor?

İçerdiği vitaminler,ikiye,üçe,beşe katlanıyor,yalnız canlı hücrelerde bulunan,sıkı güvenlikçi RNA-DNA 'lar,enzimler,kuruyken içermediği c,e,pp vitaminleri,amino asitler açığa çıkıyor.Çıkmıyor hatta,fışkırıyor.

Filizlendirme...Çiğ gıda ile beslenme..Süper besin...Rawfood.

Yeşil mercimeği neme kavuşturunca,filizlenme ile birlikte süper dönüşüm de anında başlıyor.
Genelde çiğ tüketilmesi gerçekten ideal olduğundan,en çok salatada kullanabilirsiniz.Fakat geniş bir tavada rengarenk biberler,taze yapraklar,taze ya da kuru soğan ve sarımsakla birlikte ve gayet tabii bir kaşık da zeytinyağ eşliğinde,çevire hoplata 3 dakika kadar çok hafif pişirmek de mümkün..

5 Kaşık kadar kuru mercimeği,geceden suda ıslatarak,kendiniz için mükellef bir öğün yaratmak adına ilk adımı atmış oluyorsunuz.Eğer çalışan biriyseniz ve hafta sonu bu işe baş koyacaksanız,ertesi gün ilgilenecek bol zamanınız olabilir ve denediğim * zevkli yöntemle filizlendirmeyi gerçekleştirebilirsiniz.

*Geceden uykuya yattıkları su dolu kaptan,sabah süzülerek uyanan mercimekleri,yayvan bir tabağa alıyorum.Kurumalarına izin vermeden,gün boyu,mutfağa gir-çık yaptıkça,fısfıslı sprey şişesinden üstlerine su serpiyorum..Bunu 2 gün yada 3 gün devam ettiriyorum.Filizlenen mercimeklerin,filiz boyları benim hoşuma gidene kadar devam ettirip,şahane bir salatayla,kendilerini sofraya alıyorum..

Fısfıslı sprey şişesi kendi buluşum.Başka yöntemler de denedim ama ''en keyifli ve pratik olan yöntem budur'' diye karar verdim.Klasik filizlendirme(tahıl çimlendirme) yöntemini de kullanabilirsiniz.Geceden ıslatarak,sabah bu suyu süzüp,yine ıslatarak,ertesi gün de aynı devam ederek..Gün boyu iki kez yanına uğrayarak..Şahsen;gün boyu onların hareketlerini,gelişimlerini izleme keyfim adına mercimekleri spreyliyorum :)

Bir-iki gün daha devam ederek,salata yapacağım filizler,bağışıklık sistemini güçlendirecek,demir eksikliğini giderecek,detoks olacak,yaşlanmayı geciktirecek,vitamin ve enzim bombası olacak,sindirimi ve bağırsakları rahatlatacak,gözleri parlatacak,cildi canlandıracak,gribe iyi gelecek,kan olacak,can olacak!

Bir avuç yeşil mercimek ne işler halledecek!

Haftada bir gün,evinizde gerçekleşecek böyle büyük bir iyiliğe,kollarınızı açmanız dileğimle ;)